香菇有独特的香味，所以很多人喜欢吃。这是因为香菇中含有一种挥发性的芳香成分，尤其是用温水浸泡过的干香菇更香，使食物更易入味。如果你喜欢吃浓郁的蘑菇，那么我们推荐你选择干蘑菇，它的香气物质比鲜蘑菇高很多。
1、新鲜香菇和干香菇哪个香
干蘑菇做的食物比鲜蘑菇更香。这是因为新鲜香菇晒干后变成干香菇，干香菇中的物质经过高温蒸煮后变成鸟苷酸。而且，鸟苷酸是一种能产生鲜味的物质。据研究，干香菇中鸟苷酸的含量是鲜香菇的两倍左右，所以干香菇更香。我们经常使用鸡精，味精，因为这种物质可以提高新鲜度。所以干蘑菇做的食物吃起来会比鲜蘑菇做的食物更香。
2、干香菇怎么泡更香
干蘑菇时，最好用20到35左右的温水，这样更容易吸水、软化、起泡，使鸟苷酸充分分解，散发出鲜美的味道。如果用冷水浸泡，鸟苷酸分解量会减少，泡过的蘑菇自然会变坏。最好不要泡太久。蘑菇盖完全软化后，必须立即捞起沥干水分。如果在浸泡的时候在水中加入少量的糖，可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的损失，煮出来的蘑菇口感会更好。
3、香菇的香味来自什么成分
香菇独特的香气主要来源于挥发性芳香成分，包括含硫化合物和醛、酸、酮、酯等。香菇对香菇的风味影响最大。香菇是一种含硫化合物，易挥发。香菇的口感来源于一些水溶性小分子，主要是鸟苷酸，还有呈味氨基酸和鲜味肽。此外，蘑菇中含有海藻糖、甘露醇、还原糖等碳水化合物，以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，能与鲜味物质相互作用，形成独特的美味佳肴。