香菇是蘑菇的一种，有一种特殊的香味，通常用来煲汤。味道很好，营养丰富。如果是干香菇，需要先泡一下再吃，才能下锅煮。那么怎样才能更快的浸泡它们而不失去它们的原味呢？
怎么泡发香菇比较快
用糖浸泡头发
香菇洗净后，立即放入冷水中，加适量糖浸泡，以免香菇风味成分流失；泡半小时左右，蘑菇变软后取出控水。这样泡出来的蘑菇往往很好吃，适合做菜。
热水发泡
用热水泡蘑菇，要泡很久。蘑菇的柄应该面向水。慢慢浸泡蘑菇，直到它们变软。用手握住蘑菇，轻轻旋转摩擦，使蘑菇的沉淀物沉入水中。
怎样泡发香菇可保持原味
1.将香菇放入锅中，加入适量温水(水温30度左右，不烫)。水量不需要太多，泡蘑菇就够了。小贴士：不要用热水泡蘑菇，因为热水会溶解蘑菇中的大量多糖和氨基酸，造成营养流失。
2.向水中加入1茶匙糖。加入白糖可以加速香菇的吸湿，减少香菇在浸泡过程中所含的香菇精和鸟苷酸的损失。蘑菇精和鸟苷酸味道清新，在25-35不会分解氧化。
3.再加一茶匙面粉。面粉的作用是吸附蘑菇中的杂质，让泡过的蘑菇更干净。
干香菇泡发小技巧
1.干香菇不能用开水泡，要用40度左右的温水泡。如果太热，容易导致干香菇的香味消失。
2.泡头发的时候放一点盐和小苏打。加这两个可以加快泡干香菇和去蛋的速度。
3.泡的时候掺点干淀粉，可以去除虫卵和污垢，让泡过的蘑菇更干净。