餐桌上经常可以看到黄花菜。由于鲜黄花菜保质期长，且含有秋水仙碱，所以一般制成干黄花菜，提前浸泡后即可食用。干黄花菜比较硬，需要泡久一点，但是不能泡太久，否则容易变质。
1、干黄花菜泡久了还能吃吗
如果没有变质，可以食用，但黄花菜干的浸泡时间最好控制在2小时左右。如果长时间暴露在高温下，容易滋生大量有害微生物和细菌，使人体出现细菌性食物中毒症状。如果泡好了但短时间不吃，建议尽快晾干，然后放入保鲜袋，密封，放入冰箱保存1-2天再吃。如果干黄花菜经过长时间浸泡后已经变质、腐烂或变色，说明黄花菜已经变质，不能食用，应尽快丢弃。
2、黄花菜一次吃多少合适
成年人每次服用0.1毫克秋水仙碱就会中毒，每50克鲜黄花菜含有0.1毫克左右的秋水仙碱，所以每次不要超过50克鲜黄花菜。如果你一次性食用的新鲜黄花菜中含有0.1~0.2毫克秋水仙碱，就会引起中毒症状，7~65毫克就可能致命。秋水仙碱中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。到肌肉疼痛和无力，手指和脚趾麻木，淤青和出血。
3、黄花菜中毒自己能解吗
建议你尽快去医院治疗。因为黄花菜中的秋水仙碱进入人体后，会被胃吸收，氧化生成有毒成分DIC秋水仙碱，难以被免疫系统消除。所以黄花菜中毒后通常很难自愈。应该建议尽快去医院。秋水仙碱中毒后，容易出现恶心呕吐。如果中毒较深，症状会加重。