我们常说，黄花菜凉了，这里的黄花菜有丰富的食用价值和药用价值，一般用来炒菜或做汤。鲜黄花菜存放时间短，其中的秋水仙碱不能直接食用，所以为了食用和保存方便，鲜黄花菜一般都是晒干、腌制或食用。
一、黄花菜可以太阳直晒吗
可以直接晒，但是晒之前要用清水焯一下，让新鲜黄花菜中的秋水仙碱水解出来，这样吃起来更健康。同时，淹死的黄花菜会更容易干，口感更好。先把黄花菜洗干净，去掉花蕊，然后用开水焯一下，再用清水泡两个小时，秋水仙碱就能被破坏和降低，吃起来更安全。吃饭的时候还是要少吃。不建议呼吸困难和有胃肠疾病的人使用。
二、新鲜黄花菜怎样制成干黄花
1.采摘黄花菜，用冷水洗净。一般早上摘比较好。选长的最长的，最好当天摘，不然第二天就开花了。
2.将洗净的黄花菜用开水焯一下，然后捞出沥干水分。
3.把黄花菜放在太阳下晒干在水泥地上。当地面暴露在阳光下时，温度会升高，会使黄花菜更容易变干。天气最好是连续晴天，这样干黄花菜更新鲜干净，下雨天黄花菜容易发霉。
4.翻几遍晾干。晾干后，最好密封在塑料袋中，远离潮湿的地方，但不要存放太久。
三、黄花菜是生晒好还是熟晒好
熟的更好，就是先熟后干，但不要煮过头。传统的方法是焯一下，然后晾干。因为如果直接晒干，会腐烂。即使不腐烂，干了之后也会变脆，捏一捏就会碎。先焯水的目的是为了使蔬菜脱水，因为蔬菜煮熟或半熟后再干燥，可以更好地脱水，这样可以在短时间内干燥而不腐烂。更重要的是，植物纤维的强度可以通过溺水来改变。
四、黄花菜怎么挑选
1.看外表
最好选择色泽金黄、粗细均匀的黄花菜。不建议买颜色深、粗细不均、有杂质的，因为这样的黄花菜容易发霉变质。
闻气味
优质的黄花菜有沁人心脾的香味，而硫磺或其他化学试剂易产生烟熏味或刺鼻的试剂味，即将发霉的黄花菜也有霉味。
3.看手感
优质的黄花菜有柔软有弹性的感觉，捏松后能迅速拉长，而劣质的黄花菜捏紧后容易变形，难以恢复，不建议购买。