黄花菜又名黄花菜，在很多地方都是用木耳和鸡蛋一起炒菜。它很脆很甜。如果我们吃的是新鲜的黄花菜，在加工时不妨先去掉它的雄蕊。这里有很多秋水仙碱。如果食用后人体有反应，会产生毒素，所以加工时先去雄蕊比较安全。
一、黄花菜花心用不用去掉
要去掉，因为这个地方黄花菜中秋水仙碱含量最高，60%左右，然后是花瓣等部位。所以我们在处理黄花菜的时候，除了去花心，还要把黄花菜的其他部位浸泡一两个小时，洗几次。新鲜的黄花菜也需要用开水煮熟，这样可以去除有毒物质，可以放心食用。秋水仙碱进入胃肠道后在胃肠消化过程中容易被氧化成有毒的DIC秋水仙碱，稍过量可导致呕吐、恶心等中毒症状。
二、黄花菜怎么去芯
将黄花菜的所有花瓣分开，然后小心翼翼地拔掉或剪掉所有的雄蕊。黄花菜的雄蕊上有大量的花粉，其中含秋水仙碱最多。去掉雄蕊后，难免会残留一些花粉。此时请用水反复冲洗黄花菜，然后用淡盐水浸泡至少20分钟。时间越长越好，因为秋水仙碱可以溶于水，最后彻底煮熟。
三、黄花菜是花还是菜
黄花菜既是花又是菜，又叫黄花菜。通常以花的形式栽培，因黄花菜开花时长在长长的茎上，故名。因为黄花菜可以食用，所以也可以作为蔬菜广泛种植。
鲜黄花菜处理不当会导致中毒，所以刚摘下的黄花菜在加工前要用热水焯水去除毒性。而且可以当凉菜吃，也可以少量和青椒、鸡蛋、木耳一起炒，特别好吃。
