芹菜是生活中最常见的食材之一。用芹菜焯水的时候，发现它已经变黑了，是不是很奇怪？这时候芹菜焯久了变黑了还能吃吗？让我们来看看提供的介绍。
一、水芹菜焯水后为什么水变黑
溺水后接触氧气，发生化学反应产生黑色素，所以水芹菜变黑。
焯水后可以去除芹菜的苦味，避免芹菜炒制，还可以去除芹菜中的农药残留，消除涩味。水芹的叶子是苦的，有很强的苦味，所以炒之前一定要把水芹的叶子去掉。水芹的叶子可以作为其他汤的点缀。水芹的根和水芹一样苦。炒水芹的时候，把靠近根部的地方去掉，掰的时候去掉一些芹菜丝，减少苦味。
二、水芹菜焯水时间长变黑能吃吗
短时间内可以食用，氧化后的水芹菜不会滋生有害物质，但口感会变差。时间长了就不能吃了，因为变味了，水芹菜所含的营养成分会大大流失。如果是因为腐烂发黑，就不能吃，以免对身体有害。
三、水芹菜的功效与作用
对抗癌症
它是一种高纤维食物，经过肠道消化后会产生木质素或肠道脂肪。这是一种抗氧化剂。浓度高时，可抑制肠道细菌产生致癌物质。可以加快肠道粪便的运行时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到防癌的目的。
补充血液
芹菜含铁量很高，可以补充经血造成的失血，尤其对缺铁性贫血患者，效果更明显。经常食用可以防止皮肤干燥老化，还可以使头发越来越黑。闪闪发光。更有活力。
3.利尿剂
芹菜有很好的利尿成分，可以消除钠在人体内的滞留，可以起到利尿消肿的作用。临床上常用于乳糜尿的治疗。
4.泻药
水芹菜中含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，使粪便产生得更快，然后排出体外。如果有便秘，可以多吃点缓解便秘。