猪皮是猪肉的皮，吃起来很韧。做猪皮冻非常好吃。猪皮加工时需要煮熟。正常猪皮煮熟后晶莹剔透，但有些猪皮煮熟后会变黑。这种情况要注意。一般有几种情况。
一、煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事
1.变黑的地方应该是屠宰场，人们为了方便用木棍打晕猪，导致受伤区域充血。时间长了，猪的皮肤自然会变黑，不影响新鲜度。
2.猪皮煮好后晾一晾。稍冷却后会呈深灰色或接近黑色。这是由内部油脂释放造成的。也可以正常吃，但是可能味道不太好。
3.猪肉放太久后，里面的血凝固，煮的时候猪皮里会出现黑色。不建议继续吃，会影响肉质。
二、猪皮变色了还能吃吗
可能有以下两种情况：1。毛囊炎，猪皮下毛囊发炎导致毛囊红黑。这种可能性很大。猪皮变黑变色的部分要扔掉，剩下的可以吃。但是为了健康，还是不要再吃了。
2.猪一发烧就被宰杀，皮下出现出血点。如果是第二种情况，吃的时候要小心。猪皮可以和脂肪分开。如果是这种情况，做菜的时候要注意，一定要做熟。
三、如何挑选猪皮
查看表皮
好的猪皮表面没有斑点。如果皮肤上有紫色或暗红色的出血点，请不要购买。
2.看猪皮皮下脂肪的颜色
猪皮的皮下脂肪最好是白色的。如果是红色、黄色或其他颜色，请不要购买。
3.闻闻猪皮
好的猪皮没有腥味，不正常的猪皮有血腥味和腐臭味。