蘑菇的种类很多，要选择人工栽培的食用菌。对于野外的一些蘑菇，或者来历不明的菌类，一定要谨慎食用，尤其是一些颜色鲜艳的蘑菇，大多有毒。食用菌有很多种，有些是白蘑菇，但过一会儿就会有点黑。这正常吗？
蘑菇放了几天发黑还能吃吗
蘑菇变黑是因为富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚在酶的催化下容易氧化，产生许多棕黑色物质。变黑只影响视觉效果，不影响食品安全。只是变味了，味道更差。有臭味或发霉的不要吃。
有什么办法蘑菇不变黑
1.盐水浸泡：将鲜蘑菇根部去杂，用1%盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，用塑料袋腌制3-5天。
2.清水浸泡：将新鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水浸泡蘑菇，蘑菇漂浮粉碎重物。这种方法适合短期储存。注意不要用铁容器，以免鲜菇变黑。
3.如果量大，把鲜蘑菇晾干，然后放在有色金属容器里，在鲜蘑菇上撒一层盐。这种方法可以保存一年以上。清水浸泡可以隔绝空气，使蘑菇慢慢变色，变得饱满。但要求水质含铁量低，铁器皿和含铁量高的水不宜浸泡。
4.冷冻冷藏：蘑菇一般分为大、中、小三个等级。伞面的直径为大于40毫米、30-40毫米和小于30毫米。不同规格的蘑菇用流态化单体分别速冻，在-35最合适，不同规格分开包装，一般每袋250g、500g或1000g。封口时要排除袋内空气，最后包装冷藏。
平菇发黄还能吃吗
黄平菇最好不要吃。因为发黄是变质的标志，如果正常风干，颜色不是发黄，而是有点发黄。这种风干的平菇，泡水后还是可以正常食用的。平菇在常规环境下可保存3-5天。随着温度升高，湿度也增加。蘑菇量少的时候，可以把平菇放入有少量冷水的罐子里，密封罐子。即使温度达到15-16，也能保鲜一周左右。