平菇是一种蘑菇，家里经常买着吃，特别常见。其菇伞大而厚，味肥而嫩。当我们在超市购买平菇时，会发现有的平菇是灰色或灰白色的，有的却是黑色的。那么这是什么情况呢？
为什么有的平菇是黑的
这种平菇与品种有关，包括白色平菇和黑色平菇。通常平菇产量高，营养好，伞厚，口感更好。但是平菇因为颜值相对更受欢迎。其次，平菇在光照和温度的影响下会变色，这是正常的。一般来说，平菇在低温季节颜色较深，高温季节颜色较浅。不管是黑色还是灰色，都会变成灰色。
平菇挑大的还是小的
平菇盖太多不好。太多往往是失败。小一点的比较嫩好吃，直径5厘米左右的最好。
选择平菇的时候，可以用手去感受。一般来说，新鲜的平菇很重。但是要注意平菇的水分。平菇含水量不能太多，特别是重的，往往被不法商贩掺水。这样的平菇不仅营养流失严重，而且特别难保存。好的平菇看起来应该是干的，但是称重的时候还是很重。
然后闻闻味道。新鲜平菇气味清香，无异味。如果有霉味或其他气味，请小心。然后观察平菇表面，选择色泽正常、结构完整、质地酥脆饱满、表皮光滑、无虫害的平菇。
平菇发黑了还能不能吃
如果只是表面黑，里面没有腐败，去掉根部和表面部分，里面还是可以吃的。平菇营养丰富，每百克食物含蛋白质20-23克，氨基酸齐全，矿物质丰富。平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。