鸭肠是很多人涮火锅必不可少的食材，尤其是麻辣火锅底料和蘸酱。吃起来脆香，吃起来鲜香。除了涮鸭肠，我们还可以用很多调料腌制鸭肠，吃起来也很脆，就像市面上的凉拌串串一样。那么鸭肠应该怎么腌制又香脆呢？
一、鸭肠怎么卤才是脆的
1.鸭肠洗净，加入适量生姜，然后倒入料酒。
2.将煮熟的鸭肠用水冲洗干净，沥干水分。
3.把买的卤汁包打开，放入卤汁锅或电饭煲中，加入适量开水、酱油、盐、姜、料酒、醋。如果喜欢吃辣的，还可以加点红辣椒。
4.将沥干水分的鸭肠放入卤制锅中，按下烹饪开关开始卤制，然后在适当的时候取出卤制好的鸭肠。
5.上桌后撒上一些蒜末，倒入适量的美味、醋和香油。
二、鸭肠卤多长时间是脆的
鸭肠量少的话，一般腌制时间在半小时左右，鸭肠量多的话，大概需要1-2个小时。炖鸭肠最好的方法叫冷卤法。所谓冷卤，就是把卤好的汤煮沸，然后冷却到五六十度。鸭肠在卤水锅里烫至酥嫩，可以去除腥味，不会发臭。最后可以在温盐水中冲泡相应的时间。
三、鸭肠怎么挑选
鸭肠一般1-2米长，最好选择粗的。优质的鸭肠一般都是乳白色，摸起来很黏。闻起来怪怪的，但是不臭。用力拉，好的鸭肠坚韧，无粪无污。
如果发现鸭肠颜色较深，甚至是浅绿或灰绿，看起来软塌塌的，没有韧性，粘液少。不近闻一闻也能闻出来。这种鸭肠质量很差，不要选。
四、鸭肠怎么处理
1.先用清水将鸭肠清洗干净，然后用剪刀剪开，再在鸭肠里放入适量的盐、醋和玉米淀粉。它需要不断地来回摩擦。清洗3分钟后就好了。用清水彻底冲洗并完成。
2.也可以将鸭肠表面的杂质清理干净，然后放入干净的盆中，在鸭肠表面撒上盐，用手抓一下，然后放入开水中去鳞。
3.另一种方法是用食用碱洗去鸭肠内的白油，将食用碱倒入鸭肠表面，然后擦拭，等待3分钟，再放入流入水中冲洗，重复3次。