众所周知，腊八蒜是一种特殊的食物。制作起来非常简单。只需将大蒜浸泡在醋中，密封保存即可。泡过的腊八蒜会变绿，这是正常现象。那么腊八蒜颜色不一样有什么问题呢？下面我们来详细了解一下卡安。
腊八蒜颜色为什么不一样
一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和黄色色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对陈年大蒜从低温环境到相对高温环境的休眠状态。所以要做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是鲜蒜。另外，腊八蒜的绿色一般在冲泡后半个月左右。如果需要很长时间，所有的蓝色素都会转化成黄色素。在这种情况下，腊八蒜和糖蒜在颜色上没有区别。
腊八蒜的腌制方法
紫蒜、米醋、玻璃瓶、糖5g、白酒、保鲜袋。
1.将紫蒜去皮，切蒜备用。如果要清洗，使用前一定要把蒜晾干或者用厨房纸把水擦干净。
2.清洁没有油和水的玻璃容器。
3.向玻璃容器中加入大蒜醋。加入5克糖和几滴烈酒。
4.用保鲜袋盖好瓶盖，拧紧瓶盖，放在家里温度低的阳台上，或者放在冰箱里，变色就可以吃了。
想要快速变绿，需要加大昼夜温差。腊八蒜白天放在阳光充足的地方，晚上放在靠近厨房或窗户的阴凉处。七到十天就能治好。变绿后可以存放在阴凉的地方。
腊八蒜腌制技巧
1.泡制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷，泡制的蒜脆香。泡蒜用的醋应该是米醋，颜色浅的米醋。腌蒜的颜色和以前一样，酸度适中，有辣味。
2.喜欢甜的可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。
3.如果你想腊八蒜快速变绿：
(1)白天可以放在有阳光的阳台上，可以增加温差。晚上可以加阳台和冰箱；
去掉大蒜，醋和大蒜能充分接触，加快绿化。
4.观察腊八蒜的颜色和在透明玻璃容器中浸泡后的反应。容器必须干燥无水分，以防变质。
5.装有腊八蒜的瓶罐应存放在密封的容器中，用干燥干净的筷子夹起蒜，取出后及时密封。