食用油是我们每天必不可少的。无论我们吃什么，都不可避免的要用到食用油，尤其是做菜的时候，会让菜更香。但是，用油做饭，必然会产生油烟。如果是炒菜或者炒辣，油烟会很大，呛人，整个房间都会一直有油烟的味道。那么做饭的时候有什么方法可以减少油烟呢？
一、炒菜怎么减少油烟
1.更少的机油排放
建议做菜时少用油，尽量用食物中所含的油做菜，炒蔬菜时加一点油。尽量用中小火，这样不仅容易控制温度，还有助于保持食物的原味。需要提醒的是，油量要以不粘锅为准。可以使用不粘锅，也可以酌情使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生烟雾的烹饪方式。
2.控制油温
一般精炼橄榄油和色拉油的烟点分别为200和230，而传统烹饪的温度基本超过200。所以要改变原有的烹饪习惯，保持油温不要太高。炒菜时，油温尽量控制在200度左右(以油锅冒烟为限)。这样既能减少油烟，又能有效保存蔬菜中的营养。
3.不要重复使用食用油。
购买食用油时，应选择质量有保证、杂质少的油，避免劣质油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
二、哪一种油的油烟少
在选择食用油时，应尽量选择大品牌的精炼食用油、小市场销售的自榨食用油和农村常见的食用油，颜色较深，杂质较多。这些杂质的存在会加速油烟的产生。注意使用新鲜的油烹饪，不要使用油炸或加热的油烹饪。油炸的油或含有杂质的废油的烟点会大大降低，这意味着油炸时会有更多的油烟，对人的健康造成更大的危害。
三、高温油炸用什么油
油的发烟点与其精炼程度和脂肪酸组成有关。一般精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，烟点越低，耐热性越差。耐热性较好的油脂有茶籽油、花生油、双低菜籽油(芥末油)、高油酸葵花籽油、米糠油等。还有一类是饱和脂肪酸较高的油，如植物油中的棕榈油、椰子油，动物油中的猪油、黄油等。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。