小龙虾是生活中非常好的食物。有很多种烹饪方法。除了蒸，还可以炒。很多人会在家做小龙虾。吃活的、新鲜的小龙虾，不吃死的小龙虾。做小龙虾也有特别之处。一般可以焯水后在锅里炒，也可以直接在锅里煮，看个人做法。
一、小龙虾下锅时是活的吗
不一定。大部分会洗滗水。
小龙虾好吃又有营养。但是，不管是从市场上买的，还是自己抓的，都很脏。小龙虾以淤泥和藻类为食。所以表面或体内有很多脏东西，吃之前要彻底清洗干净。单纯的洗是洗不干净的。住之前不建议直接煮，所以吃小龙虾不是很健康。
二、小龙虾的具体制作方法
配料：小龙虾、蒜、姜、花椒、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。
烹饪过程：
第一步：处理小龙虾。龙虾切下头，用牙刷擦去肚子和爪子之间的泥。如果你不敢杀虾，请海鲜店老板帮你去虾头。
第二步：准备蒜泥。一定要准备一些大蒜。将蒜泥切成薄片，贴上。如有必要，用大蒜捣碎器将其压入泥中。
第三步：将大蒜洗净，将切碎的大蒜放入干净的大锅中，用清水浸泡，洗去粘液，用勺子沥干备用。这是蒜蓉小龙虾的关键步骤。有了这一步，我们就可以做出更好的蒜香小龙虾了。
第四步：准备食材。姜、辣椒洗净，姜切成粉，辣椒切成椒圈。
第五步：油炸小龙虾。大火烧热锅，倒入油，然后倒入龙虾翻炒至熟。
将龙虾炸至鲜红色，取出。袖手旁观。
第六步：炒大蒜。将油倒入另一个锅中加热。将三分之二的大蒜倒入锅中，翻炒至颜色变成金黄色。
加入一茶匙蚝油、胡椒粉和姜，翻炒均匀。
第七步：将龙虾翻炒两次。在锅里炒蒜，放入炒好的小龙虾，中火翻炒均匀。将大蒜和虾混合均匀，然后加入半杯啤酒和半碗水，让汁液倒入半只龙虾。
第七步：调味。加入1茶匙盐、1茶匙鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，放入锅中煮10分钟。
第八步：收集果汁。打开盖子，加入剩余的大蒜。大火翻炒均匀至汤汁慢慢变干，即可食用。
最后撒一点香菜装饰。这是浓郁的蒜味，蒜味多汁的小龙虾才是成品。
三、制作小龙虾的技巧
1.龙虾正式炒之前，除了开水，还需要在洋葱中加入白酒和盐。这样做的目的是去除鱼腥味。
2.煎炸时油温要高一些，不低于60%。煎炸过程中，油温要尽量保持在较高的水平。煎的时间不要太长。可以用20-30秒。
3.锅底爆的时候，花椒、干辣椒、葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料要炒透，这是提味的关键。纪念
4.啤酒的除臭非常重要。别弄丢了。然后加点蔬菜汁，可以去除异味。麻辣小龙虾不要加太多蔬菜汁，20克左右即可。
5、想味道好，炖的时候加点大骨汤，如果不行，也可以用水，尝一下就好。只是不要煮太久。只有5-6分钟。最后，别忘了泡一下。味道会更好。