小龙虾的肉质鲜嫩可口，味道鲜美，麻辣鲜香。它是每年夏天都很受欢迎的食物，很多人经常吃小龙虾。有的人做的小龙虾肉比较松，吃起来没有嚼劲。这可能是因为煮的时间太长了，肉变老了，不够紧，不够松。
一、小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了
可能是煮过头了，肉也煮过头了。
龙虾如果煮的时间过长，容易造成小龙虾的肉质分散，因为龙虾含有大量的蛋白质分解物，如果煮的时间过长，容易“分散”肌肉纤维。
龙虾烹饪时间过长，也可能导致小龙虾肉质松散。龙虾煮的时候肉质会比较紧实，但是煮的时间长了，小龙虾的肉质会变得松散，龙虾的口感就差了。
当龙虾肉开始加热烹饪时，蛋白质会逐渐脱水干燥，肌肉纤维开始聚集，使肉变得更硬。但随着烹饪时间的延长，小龙虾中的肌纤维蛋白会分解转化，使肌纤维“弥散”，从而使龙虾口感松软，有嚼劲。
二、小龙虾肉散是烧的问题吗
和它有关系。
1.油温太低
如果油温低，小龙虾蛋白质变性时间慢。煮久了会分解掉肌肉纤维，所以肉质会比较松散。
在烹饪小龙虾的过程中，如果油温比较低，此时烹饪的小龙虾也有可能造成肉质疏松。小龙虾要先炸，这样肉才能成型。如果炸的时候油温比较低，虾的口感会差很多。
小龙虾是油炸的，但是肉质还是比较散，可能和油温不够有关，因为小龙虾的主要成分是蛋白质，在较高的温度下可以瞬间变性。这样肉质口感嫩而紧实，造型有型。但如果把小龙虾放在较低的油温下，小龙虾体内蛋白质的变性时间会不一样，导致肉质分散，口感不好。
2.太长了
小龙虾很好煮，不需要在锅里煮太久。一般只需翻炒变红，再炖半小时即可。如果煮的时间长了，小龙虾的肉就会变老，失去营养和水分，萎缩。肉和壳会粘在一起，肉是松的，一点都不紧，也没有太大的咀嚼力，面条是粉状的。它们完全是Q型的。味道不太好。
3.浸泡时间太长
浸泡时间过长，汤中的钠离子会流入龙虾壳，使龙虾肉变松。
如果小龙虾长时间浸泡，也可能导致肉质松散。为了保持小龙虾鲜嫩的口感，很多厨师会用浸泡的方式来品尝。一般来说，这样吃小龙虾会让小龙虾的肉质变松。
三、小龙虾肉质松散怎么解决
1.选择新鲜的小龙虾：如果想让小龙虾的肉质不那么松散，选择的时候就要注意了。尽量选择形状完整、大小均匀、造型活泼的小龙虾。
2.提前炸龙虾：提前用火候炸龙虾，使龙虾肉质紧实、鲜嫩、不松散。
3.加水时，适量：用小龙虾往锅里倒水时，水量不能太多。一般来说，龙虾肉煮40分钟左右后，就可以榨汁做锅了。