大米是我们的主食，新鲜的米粒饱满可口。但如果米饭放了很久，味道还是有点酸，就要注意了。可能是酸败变质，不建议食用。那么为什么米饭容易变酸呢？
一、米发酸还能吃吗
如果蒸出来的米饭有明显的酸味，就不能吃了，说明米饭变质了。大米如果长期存放在温暖潮湿的环境中，容易产生霉变和酸味。食用这种发霉的食物会导致消化道问题和严重的腹泻。
二、大米为什么吃起来是酸的
大米在储存过程中容易发霉生虫，导致大米有酸味。酸米说明大米受到了各种微生物的污染而变质。大米中的营养物质被分解成分子量极低的物质，最后分解成肽和有机酸。此时该物质会产生氨味和酸味，食物失去原有的韧性和弹性，使颜色异常。
三、米饭酸了能吃吗
不要吃酸的米饭，它已经变质了。在腐败过程中，大米发生了复杂的变化，分解出了许多令人反感的物质。例如，蛋白质的分解产物包括胺、硫化氢、硫醇、吲哚、粪便气味剂等。都是有强烈气味的物质，气味难闻。脂肪酸腐败会产生醛、酮等。会进一步分解产生特殊的腐臭气味。此外，食物形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食物的感官卫生质量。
四、大米保存注意事项
1.大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分含量高的食物同时存放，否则大米会吸水发霉。
2.米饭不宜存放在厨房；厨房的高温高湿对米饭的质量影响很大。
3.米饭不能靠墙放在地上。它通常放在垫子上。这样做的目的也是为了防止发霉或生虫。
4.不要把米饭放在炉子旁边。离热源太近，大米会发热，导致品质变化。