猪脑看起来有点恶心，但是对于爱吃的人来说很好吃，尤其是红油火锅吃的话，特别麻辣鲜香。如果我们自己买猪脑回家做火锅，一定要注意，不然会很腥。最重要的是去掉外筋膜，会好很多。
新鲜猪脑需要怎么处理
猪脑花的颜色很重要。颜色看起来粉嫩透明，没有水分和杂质，说明质量较好。做猪脑的时候，小心翼翼的去掉上面的筋膜。如果不拿出来，会有鱼腥味，味道不好。猪脑很嫩，容易煮。筋膜耐火，不易腐烂。筋膜留着一起煮的话，一起吃的话味道不好就去掉；将猪脑再次用冷水浸泡。除了浮去血丝，还要用牙签或镊子夹起筋膜和血丝，以免打碎猪脑。整个猪脑炖，火锅会更好看，看起来更好吃。
猪脑怎么处理才不腥
1.将整个新鲜猪脑放入大碗中，将开水浇在猪脑上(清水也可以，但用开水浸泡猪脑更好)，浸泡半小时后洗净。
2.用手轻轻拿起布满血丝的筋膜，轻轻拉起筋膜，使筋膜与猪脑分离。我们可以用牙签来做。首先用牙签将筋膜从边缘处轻轻拿起，然后用手指按住。
3.然后用牙签把褶皱里剩下的红色筋膜全部挑出来，撕掉，最后用小水流冲洗猪脑。不要跑得太快，不然猪脑会被洗出来。
猪脑怎么保存
1.猪脑可以冷藏，也可以冷冻。冷藏的猪脑保质期在24小时以内。如果短时间内食用，请冷藏。如果需要长期储存，建议冷冻。
2.猪脑煮好后可以保存到晚上，因为做猪脑要放姜、料酒等调料去腥，煮好后不要翻面。不用冰箱，热天也能保存很久。
3.如果早上买新鲜的猪脑，晚上吃，需要放在冰箱里(最好是密封的盒子)。如果要隔几天吃一次，最好用不透气的盒子，把猪脑放进去，用水冷冻。需要解冻，但不能冻太久。