农历九月和十月是人们爱吃大闸蟹的时候，从蟹肉到蟹膏，更别提有多好吃了。大闸蟹吃起来应该是甜的。如果它们尝起来有点苦，你就要注意了。大闸蟹如果没有保持干净，吃起来会很苦，但也有可能是螃蟹太嫩了。
大闸蟹有点苦是什么原因
大闸蟹的苦味一般是因为蟹黄的苦味。苦的原因有很多，但有以下两种：
1.大闸蟹没有完全成熟，吃的太早，蟹黄太嫩，吃起来有点苦。10月底到11月，螃蟹最盛。如果是尝鲜，尽量挑母蟹。
2.做法的问题，因为大闸蟹是在水里长大的，里面可能有一些脏东西没有清理干净，会有苦味。在买螃蟹之前，你必须把它们放在干净的水里两天。清洗干净的螃蟹肚子里的脏东西都排干了，蟹黄自然不会吃亏。
大闸蟹发苦会不会食物中毒
如果嫩蟹吃起来很苦，可以吃。苦味蟹黄颜色较薄，不结块，蟹黄量少，主要是因为螃蟹太嫩，发育不完全。这个蟹黄是可以吃的，但是苦味不好。如果脏螃蟹是苦的，就不能吃。这种蟹黄比较饱满，但颜色比普通蟹黄略浅。也可能是缺乏营养导致的苦味。蟹黄里有污物残留，不能食用，对人体有害。
大闸蟹怎么挑选
1.如果它没有被绑起来，我们可以先抓住它，看看它有没有牙齿和爪子。很恶毒，越恶毒越新鲜。如果你已经在动了，你就不想动了。那他不是死了就是死了。如果螃蟹被绑得很紧，就拉他的腿。如果有强烈的收缩，说明是新鲜的。
2.腹部的形状。健康的螃蟹应该是非常纯白的。这很正常。如果变成半透明，说明这个螃蟹有病，不太新鲜。不要买这个。
3.举螃蟹。一般来说，长得好的螃蟹，手感会比较重。你可以捏他的蟹钳。如果更硬更厚，也说明更健康。