生粉和淀粉是一样的吗有何区别(淀粉和生粉的区别在哪里)

生活常识 3年前 (2022) wanzi
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增稠是我们在烹饪各种美味食物时会用到的一个步骤。它主要是用生面粉勾芡成浓汁,然后放在锅里,可以增加食物的丰富度,使食物的味道更加丰富。生粉和淀粉都是白色粉末,原料基本相同。那么生面粉和淀粉有什么区别呢?

生粉和淀粉是一样的吗有何区别(淀粉和生粉的区别在哪里)

生粉和淀粉的区别在哪里

生粉和淀粉的大小在概念范围内是不一样的。生粉是在烹饪过程中具有增稠作用的淀粉,只能用于烹饪,如玉米淀粉、土豆淀粉等。淀粉的范围很广,有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等等。除了煮饭,粥、汤都可以。

虽然淀粉和玉米粉具有相同的增稠和上浆功能,但并不是所有的淀粉都可以作为玉米粉,这取决于它的原料。比如红薯淀粉的粘度就很难把握。很少有人用它来增稠和上浆,而是用来做糕点。

生粉和淀粉是一样的吗有何区别(淀粉和生粉的区别在哪里)

炸东西用生粉还是淀粉

淀粉是一个统称,生粉只是其中一种。具体来说,根据原料的不同,淀粉可分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等,而生粉主要是指马铃薯淀粉。炒的时候可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉吸水能力很强,用来包裹食物的时候,不会有多余的水分,油炸的时候又脆又脆。

生粉和淀粉是一样的吗有何区别(淀粉和生粉的区别在哪里)

生粉怎么勾芡才能粘稠

1.先将生粉颗粒在热水中充分溶解,使生粉不结块,否则会影响口感增稠。

2.增稠浓度薄而适中。用玉米面挤汁太稠,煮熟后会结块;但如果太稀,会增加菜的汁液,影响口感。

3.注意生粉变稠的时间。过早压榨玉米面很容易改变口感。但是后期会使菜过热,影响菜的口感。将生粉勾芡的适当时间应该是汤汁微沸的时候。

4.生粉的量一般是蔬菜的三分之一。也就是说,要保证增稠的量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。

5.勾搭的时候一定要大火。火力过小,容易使烹饪不均匀,菜品生。所以一定要把火调浓,才能保证菜的味道。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月24日 上午11:08。
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