增稠是我们在烹饪各种美味食物时会用到的一个步骤。它主要是用生面粉勾芡成浓汁，然后放在锅里煮，可以增加食物的丰富度，使食物的味道更加丰富。生粉和淀粉都是白色粉末，原料基本相同。那么生面粉和淀粉有什么区别呢？
生粉和淀粉的区别在哪里
生粉和淀粉的大小在概念范围内是不一样的。生粉是在烹饪过程中具有增稠作用的淀粉，只能用于烹饪，如玉米淀粉、土豆淀粉等。淀粉的范围很广，有小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉等等。除了煮饭，粥、汤都可以。
虽然淀粉和玉米粉具有相同的增稠和上浆功能，但并不是所有的淀粉都可以作为玉米粉，这取决于它的原料。比如红薯淀粉的粘度就很难把握。很少有人用它来增稠和上浆，而是用来做糕点。
炸东西用生粉还是淀粉
淀粉是一个统称，生粉只是其中一种。具体来说，根据原料的不同，淀粉可分为玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，而生粉主要是指马铃薯淀粉。炒的时候可以用红薯淀粉。因为红薯淀粉吸水能力很强，用来包裹食物的时候，不会有多余的水分，油炸的时候又脆又脆。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1.先将生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉不结块，否则会影响口感增稠。
2.增稠浓度薄而适中。用玉米面挤汁太稠，煮熟后会结块；但如果太稀，会增加菜的汁液，影响口感。
3.注意生粉变稠的时间。过早压榨玉米面很容易改变口感。但是后期会使菜过热，影响菜的口感。将生粉勾芡的适当时间应该是汤汁微沸的时候。
4.生粉的量一般是蔬菜的三分之一。也就是说，要保证增稠的量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。
5.勾搭的时候一定要大火。火力过小，容易使烹饪不均匀，菜品生。所以一定要把火调浓，才能保证菜的味道。