饭前喝汤，苗条健康。很多人吃饭都要喝汤。汤从食材上来说营养丰富，很滋补。但是我们煲汤的时候，经常会发现最上层有很多泡沫。那么，这些浮沫应该撇去吗？为什么会起泡？
煮汤泡沫多怎么办
肉汤起泡是因为肉里面有很多残留的血，还有蛋白质等成分。一般来说，在肉汤开始的时候，出现的气泡是肉里面残留的一些血液，也可能伴随着一些其他的杂质。建议这个时候离开。撇油后产生的白色泡沫是肉中的蛋白质造成的，可以保存。
如果你发现蔬菜汤、红豆汤、面汤或者其他汤上面有一层泡沫，那么这个时候就不需要太在意了，因为这些泡沫一般都是食物中的营养成分造成的，保留这些泡沫可以增加营养的吸收。但制作豆浆时出现泡沫时，建议加入一些油来消除泡沫，因为泡沫中含有抗营养物质，会对蛋白质的吸收产生一些不利影响。
为什么烧汤有很多泡沫
1.当你煮一些肉汤的时候，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面浮着一层泡沫，颜色会更深。这是肉里的血。加热后会变成浮在汤面上的泡沫。这层泡沫是不能吃的。
2.煮鸡蛋汤的泡沫主要是由于鸡蛋在高温蒸煮过程中蛋白质发生了变化，然后与水分子结合产生了一些泡沫。这种泡沫不会影响口感，用勺子搅拌一下就可以了。
3.蔬菜汤上的泡沫是由于水分子的活动，使得包裹的空气形成一些小气泡。这种小气泡可以用筷子或勺子搅拌分散，没有任何影响。
烧汤的泡沫究竟是什么成分
食物中有许多生物大分子，其中一些对水有很强的亲和力，这意味着它们很容易溶于水。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。例如，当我们炖骨头汤时，白色的泡沫中，可溶性蛋白质占了很大一部分。
有些蛋白质具有良好的发泡特性，如燕麦。在烹饪过程中，沸水翻滚会使这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还有其他表面活性聚合物可以产生泡沫。常见的有皂角苷。
皂素是一种复杂的化合物，是一种很好的表面活性剂，对人体无害。它的水溶液在沸腾振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆和煮红枣会起泡，主要是因为含有皂甙。
煲汤嘌呤高还是炖汤嘌呤高
炖肉和汤哪个嘌呤含量高，要看具体食材。如果以海鲜、羊肉、动物内脏、蘑菇、菌类为原料，无论是炖还是煮，嘌呤含量都会更高。嘌呤主要存在于细胞核中。食物高温炖煮时，细胞核破裂，嘌呤释放到汤中。此时汤里嘌呤含量高，痛风和高尿酸血症患者不能喝。痛风和高尿酸血症患者可以用蔬菜、鸡蛋之类作为炖汤的食材。此时嘌呤含量相对较低，适合患者饮用。但不建议在做汤的过程中放太多的油和盐，以免升高血脂和血压。