月饼是中秋节受欢迎的食物。制作方法有很多种。大部分是用面团和馅料烤的。味道很好。许多人喜欢吃月饼。广式月饼吃完后，一般都要回油。月饼的回油和糖、温度有一定的关系，一定要注意。
月饼回油跟温度有关系吗
和它有关系。
一般来说，回油率也与温度有关。室内温度越高，分子物质健身运动越快，回油速度越快。然而，月饼不能在高温下储存，它们很容易变坏。
一般买回家的月饼可以直接常温保存，过一段时间油会返油。但是自制月饼一定要注意回油。
因为自制月饼含有一定的水分和油脂，经过高温烘烤后会损失大量水分和油脂。建议把月饼放在冰箱里回油。依靠冰箱的低温，月饼收缩后水分和油脂会从表面渗出。
如果月饼已经煮了一段时间，水分和油脂已经凝固在一起，最好把月饼放在室温下，或者把油脂放回微波炉。
月饼回油跟转化糖浆有关吗
关系很大。
转化糖浆非常重要。如果想快速回油，可以用比较好的转化糖浆。
广式月饼的返油主要取决于糖浆的质量，它的转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，结皮回油越好。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和种类、糖浆煮沸时间等。浓度是指含糖量。常用的转化糖浆浓度约为75%。因为含糖量越高，回油效果越好，所以有的厂家把浓度提高到85%以上。
做月饼的时候，需要放糖浆进去。浇糖浆除了调节口感，还能帮助月饼回油。优质的糖浆让月饼在烹饪后的第二天变得更加柔软。这就是为什么我们看到某品牌糖浆的价格是普通糖浆的两倍。
月饼回油的注意事项
1.回月饼油时注意糖浆配比是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足，不利于回油。
2.另外，熬制糖浆时注意不要用猛火和文火，否则不利于月饼的回油。
3.就看我们的油比够不够了。如果油太少，回油速度会变慢。
4.一定要控制好糖浆、油和肥皂的比例，否则月饼可能会不返油。
5.在面粉的选择上，可以选择我们普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否则不返油。
6.此外，月饼馅中的油不能太少，否则油无法顺利回流。