鱿鱼是一种很多人喜欢吃的海鲜。可以直接油炸，也可以用来做各种零食。很有嚼劲，适合平时解馋。但是鱿鱼难免会有腥味，所以在处理鱿鱼的时候要注意去掉它的黑皮，黑皮是腥味的主要来源，然后用一些香料帮助去除腥味，增加溺水时的鲜味。
新鲜鱿鱼怎么去腥味
1.鱿鱼表面有一层黑皮，是鱿鱼的保护膜。有一定的毒性，会影响成品菜的质量。建议去掉。鲜度低的鱿鱼皮特别腥，一定要去掉再煮。
2.鱿鱼出锅前用盐擦拭，可以有效去除异味。提前漂白这一步是必不可少的。
3.用香料去腥。根据自己的喜好，选择蒜、葱、姜、柠檬、芥末油等调料，去除腥味。葱含挥发油和大蒜素，姜含姜辣素、姜辣素、姜辣素。花椒中含有花椒。八角茴香含有茴香醚和茴香醚。肉桂含有挥发油和有机酸。以上物质都可以生成醛。酮、酮等腥味成分的氧化、缩醛化或酯化，可以大大降低食品的异味，增加其风味。
鱿鱼特别腥是不是坏了
新鲜的鱿鱼闻起来有点腥，但是如果闻到臭味或者其他难闻的气味，说明鱿鱼已经变质了，尤其是在夏天。另外鱿鱼的头和身体都可以拉。如果它们很容易分开，说明鱿鱼已经变质了。新鲜的鱿鱼肉质呈粉红色，表面有一层白雾。鱿鱼背部不会变红，整个鱿鱼看起来是半透明的。如果是泡过的鱿鱼或者存放时间过长的鱿鱼，就不会那么有光泽了。
新鲜鱿鱼怎么去皮
将鱿鱼在100克白醋中浸泡三分钟，然后取一个容器，多放些水，将鱿鱼放入其中。用刀把鱿鱼背切两下，拿住鱿鱼的三角头往下拉，这样鱿鱼背上的皮就可以往下拉了。然后剥掉剩下的鱿鱼。