红薯在很多地方是地瓜和红薯，但在有些地方红薯是另一种可以生吃的水果。红薯在潮湿的地方很容易长出紫芽，我们都知道土豆发芽了是不能吃的。那么红薯芽被剪掉后还能吃吗？为什么会长芽？
地瓜长芽了削掉还能吃吗
红薯芽可以食用，不会产生有毒物质。不像土豆发芽后会产生龙葵苷，只要把红薯上的芽去掉就可以吃了。但红薯发芽后，口感会变差，其中所含的营养成分和水分会有一定程度的损失。
瓜苗通常是由于储存环境过于潮湿造成的，潮湿的环境中可能会滋生霉菌。如果红薯芽发霉了，就不能再吃这个红薯了。甘薯霉菌产生的黑斑病菌对人体有害。
新鲜的地瓜为什么长芽
1.水分
空气湿度与甘薯的发芽和生长密切相关。当空气的相对湿度在80%左右时，红薯就会在其表皮始终湿润的情况下发芽。
2.天空
充足的氧气供应有利于甘薯的生根、发芽和幼苗生长。缺氧，阻碍了呼吸，严重缺氧迫使缺氧呼吸，导致红薯腐烂。
3.温度
在16-35范围内，甘薯的温度越高，发芽越快，芽越多。16是甘薯发芽的最低温度，最适宜的温度范围是29-32
照明
光照对生根和发芽没有直接影响，但光照强度会影响温度。强光可以提高温度，促进生根发芽。
红薯怎么保存比较好
红薯一定要存放在阴凉干燥通风的地方。切记不要用塑料袋存放红薯；可以把红薯用报纸包起来，放在冰箱的保鲜室里保存，这样红薯可以保存更长时间，防止发芽。
红薯保存时间长了，水分含量大大降低，皮都皱了。含水量的降低对甜度的增加影响很大。原因有二：一是减少水分蒸发，相对增加红薯中的糖分浓度。其次，在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，从而增加了红薯中的糖分。所以我们认为保存时间长的红薯比新挖的红薯更甜。
