巧克力是许多人喜欢吃的甜食。有不同程度的甜味和苦味可供选择。另外加入榛子等坚果，口味丰富多样。如果温度比较高，建议将巧克力冷藏保存，尤其是加入牛奶、榛子等材料的巧克力，取出后尽快食用。有时候我们可以看到巧克力表面有霜，那么这种巧克力可以吃吗？
黑巧克力表面起了白霜还能吃吗
如果黑巧克力没有过期，表面结霜不会影响食用。
这主要是保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会残留糖结晶。即使将巧克力包装在密封的包装中，水分仍会从外包装的褶皱或角落渗入，导致表面出现一层薄薄的灰白色糖衣。此外，可可脂晶体会溶解并渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力反霜。表面有糖霜的巧克力还是可以吃的。虽然会失去原有的醇厚风味和口感，但对人体无害。
巧克力表面的白霜怎么去除
这种情况在食品科学上叫做“反霜”，无法恢复，通常是因为长期存放或存放方法不当。具体可分为“带奶油”和“带糖衣”两种。
可可脂含量高的巧克力会在相对较高的温度下融化，而低熔点的可可脂融化后会变大，占据越来越多的空间，但脂肪周围的其他物质仍然是固体。因此，这些脂肪会从晶体之间的缝隙被挤压到巧克力表面，形成奶油。
“结霜”是指巧克力中的大部分成分都是糖，通常是巧克力在短时间内剧烈升温造成的。举个例子，如果把冰箱里的巧克力直接放在室温下，空气中的水分会在冰冷的巧克力表面凝结成水滴，这些水分会溶解巧克力中的糖分。当水分蒸发时，糖会留在表面形成糖霜。
怎么看巧克力有没有变质
1.外观：未过期的巧克力有光泽，过期的巧克力表面变淡甚至消失。黑巧克力是棕色的，而牛奶巧克力是浅棕色的。所以，通过观察巧克力的色泽，可以看出巧克力是否过期。
2.气味：未过期巧克力的香气真实纯正，而过期巧克力的香气则完全不同，往往低劣夸张，有一种类似过期哈拉的气味。
3.听着：打破巧克力。如果没有过期，声音会很清脆。