蚝油是生活中很常见的食物。味道很好，很新鲜。它可以用来烹饪各种美味的食物，如蚝油生菜，蚝油杏鲍菇和蚝油鸡翅。蚝油不耐高温，不能长时间加热。加热时间过长，容易失去鲜味，达不到很好的烹饪效果。
蚝油加热太久了会怎样
加热时间过长会失去风味，达不到良好的烹饪效果。
蚝油虽然不耐高温，但也有一个很矛盾的特点，就是高温下能发挥作用，释放味道。
比如炒菜，不管是炒肉还是炒菜，都要把蚝油出锅，利用炒菜的余温加热，释放鲜味。既能满足高温下释放鲜味的要求，又能满足长时间非高温加热的要求，从而完整保留了蚝油的鲜味。所以做蚝油的时候，一定要出锅就放进去。这个时候是最好的。如果放早了，就不行了。味道没了。
也可以在凉菜里放蚝油。我们可以在锅里煮适量的鲜汤或水，煮好后关火，加入蚝油拌匀，然后浇在凉菜上。这道凉菜味道很好。
蚝油煮太久了吃了会中毒吗
不会，不会中毒的。蚝油煮太久不会产生有毒物质，所以不会中毒。
蚝油含有丰富的营养成分，但这些营养成分不能长时间高温加工，否则里面的营养成分会被高温破坏，没有食用价值。此外，高温还会影响蚝油的新鲜度，不利于食物保存。这样，食物就没有味道了。所以用蚝油做菜的时候，尽量不要做太久。比较适合快炒。如果是煮汤的话，尽量在汤快煮好的时候加入蚝油，这样蚝油会更好的保鲜。
蚝油营养丰富，味道鲜美。不像醋和盐，口味单一。蚝油制作时，加入糖、酱油、盐等调味品，使其味道鲜、咸、甜。在食物中添加蚝油时，尽量不要放太多的调味品，否则会掩盖蚝油的鲜度，使蚝油的保鲜功能失效。另外，烹饪讲究简单美观。放太多调味品会让食物看起来很乱，吃不出食材本身的味道。如果香料过多，还可能导致人体对某些营养物质的过度吸收，很可能适得其反，对人体有害。
蚝油食用注意事项
首先，蚝油是用牡蛎熬制浓缩而成的调味品。所以对海鲜过敏的人，最好不要吃蚝油，以免过敏危害健康。
其次，蚝油本身含有大量的盐作为调料。所以用蚝油调味后，尽量不要再用盐，以免造成钠摄入过多，增加血钠浓度。
第三，用蚝油的时候尽量不要用醋。醋会破坏蚝油的鲜度，大大降低蚝油的调味效果，破坏菜肴的整体口感。
第四，市面上的蚝油种类繁多。尽量不要选择小作坊生产的三无产品。选择一些大品牌，在吃的过程中会更健康，更安全，更放心。
第五，在使用油耗的过程中，尽量不要加热太久。如果长时间加热，会分解谷氨酸钠，产生焦谷氨酸钠，产生焦味，破坏蚝油原有的鲜度。