蚝油是生活中很常见的调味品。可以起到非常好的调味效果，让食物味道更加鲜美，尤其是蔬菜。很多人做菜的时候都会放蚝油。蚝油要慎用。不宜长时间加热，否则容易失去风味。
蚝油加热后会产生什么后果
短时间加热可以使食物更加美味，长时间加热则容易降低营养，失去风味。
蚝油不宜长时间加热。一是避免谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠造成的风味损失，二是避免风味挥发造成的牡蛎风味损失。一般来说，蚝油应该在菜肴加热之前或之后立即加入。如果调味料不加热，味道会变坏。尤其是炖菜，要用中慢火。
大多数人可能不知道，蚝油不能长时间加热。加热时间过长，就不行了。另外可能会降低菜品的味道。另外，重点是，蚝油加热时间过长，也会产生一些对身体有害的物质。
蚝油加热会致癌吗
它不会导致癌症。
在制作蚝油的过程中，使用了大量的调味品，尤其是高蚝油。主要成分是牡蛎，辅以糖、盐、增稠剂、防腐剂、色素等。
味道鲜美是因为添加了谷氨酸钠。这种物质是天然清新剂。不用担心它在味精和鸡精中的存在。资料显示，早在1959年，味精就被列为无害食品。在后续的跟进中，欧委会食品科学委员会也确认味精是安全无毒的。
所以，无论我们吃适量的蚝油还是味精，都不会致癌。
吃蚝油的注意事项
1.蚝油不宜与糖、味精、八角、花椒等新鲜调味品混合，否则会极大地影响食材的口感，掩盖食用油本身的鲜度。
2.所以蚝油用后要密封好，放在阴凉处。最好放在冰箱里，最大限度地保持其营养价值。
3.不要煮太久。油耗入锅的时间不宜过长。如果提前把蚝油加到锅里做菜，很容易导致蚝油的营养流失，使蚝油起不到任何爽口的作用。
4.不管做什么，记得不要加太多蚝油。蚝油一般控制在5ml左右。
蚝油加多了，菜的味道就失去了原有的味道。全是蚝油。尤其是炒生菜的时候，蚝油加多了，菜就苦了。