香肠是一种猪肉制成的肉类食品，浇好后不能直接食用，需要取出晾干。香肠的干燥和风干一定要注意，那么香肠油了还需要干燥吗？我们具体来看一下。
香肠晒得流油还需要晒吗
最好风干，不要继续暴晒。
如果冬天气温很低，适当烘干香肠也是可以的。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20度，肠衣就容易爆裂，导致肉里细菌等微生物大量滋生，造成食物变质。而且温度过高会使香肠中的脂肪更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉又硬又干，影响口感。
建议将香肠保存在阴凉通风处。这样做出来的干香肠不仅味道好，而且味道更正宗，颜色也更漂亮。
香肠晒得流油正常吗
正常。
风干后，香肠中的脂肪会容易软化，里面的脂肪容易液化，容易流动，这是正常现象。
如果香肠中脂肪过多或者分布不均匀，脂肪含量就会比较大。当香肠中的脂肪含量超过22%时，就容易产生油脂。
如果把香肠磨成泥，更容易出油。如果绞肉是颗粒状的，肠油的现象就会减少。
香肠怎么晾晒
灌肠后要挂2天左右，直到水分基本流失。然后露天放置3-5天，让所有成分充分挥发渗透。最后将香肠放在阴凉通风处干燥7-10天，直至外部干燥，内部变软。
刚倒完香肠，里面还含有大量水分，香肠还没有完全成型。如果直接放在空气中，香肠内外受热不均，会因气压不同而爆裂。所以香肠倒好后，需要阴干一段时间，等水分被风带走后再风干。过程大概3-5天。