香肠的制作很复杂。一般要把猪肉切成小块，用调料腌一下，再倒出来晾干，这样香肠吃起来会更香。香肠馅料比较特别，可以腌制一晚上再填吗？我们具体来看一下。
灌香肠可以腌一晚上再灌吗
当然可以。
一般来说，在灌香肠前，先将肉切成小块，用盐、糖、白酒、味精、姜粉、五香粉等各种调料腌制。增加香肠的味道。腌制时间越长，香肠越好吃。所以香肠可以腌制过夜，然后倒出。
但需要注意的是，肉类含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质，容易滋生细菌和微生物。所以想要腌制过夜，需要注意存放条件。
香肠怎么灌制
在家做香肠有两种方法。一个是两个人操作，一个是打开肠衣的口，一个是用手一点一点的塞肉。另一种是单操作，可以用小漏斗插入肠衣，一手捏紧，一手放下装满肉。无论哪种方式，都是填一段，用手从上到下搓，这样才能把肉挤紧，消除缝隙。需要注意的是，手向下用力时，不要用力过猛，以防肠管破裂。香肠需要烘烤。砖高2m，长4m，宽4m的简易烘干房，里面放置3-4个煤炉。然后，把香肠串放在竹竿上(注意香肠和香肠之间要有1.6厘米左右的空隙)，送到烘干房烘烤。
烤香肠时火很重要。先用文火慢慢抽。5到6个小时后，烧炉子，用快火烤。烤20小时左右。当香肠八成干时，把它移到干燥室外面。如果持续12天左右的晴天，空气会变得干燥。如果在烘干香肠的过程中遇到阴雨天气，将香肠送到烘干房进行适当的烘烤，然后再移入烘干房风干。这样，你就可以保持香肠的美味。
香肠的制作方法
配料：猪肉、肠衣、糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉。
1.首先，将猪肉洗净，去水，切成小块，放入容器中。
2.加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉调味。
3.然后用温水浸泡肠衣，清洗干净。一端用棉线扎紧，密封。
4.然后把开口端放在漏斗上，倒入培根。
5.在肠衣上打孔，然后紧紧挤压香肠。
6.最后将棉线扎成12-15厘米左右的一段晾干。