秋天可以吃柿子，柿子富含水分，还可以补充维生素c，柿子一般吃起来比较软。如果一次吃不完，带一点绿色也是可以的，这样一段时间后它们会慢慢成熟。当然，我们也可以用其他方法让柿子变软。
如何催熟柿子变软
1.柿子洗净后，将涩涩的柿子浸泡在50-60的温水中，每天换水2-3次，水温保持在35-40，盖上盖子，放入1-2天左右。成熟的柿子会更脆更硬。
2.准备澄清的石灰水，柿子与石灰水的比例约为10，333，601，倒入缸中，放入柿子，将柿子浸泡在水中，3-4天后食用。
3.准备20ml白酒，把所有柿子和白酒放在密封袋里，然后把密封袋放在家里最热的地方。柿子大概两天就熟了。
4.如果不急着吃，可以把未成熟的柿子放在米缸里，用米埋起来，静置多日变软。氧气一接触，里面的酶就会发生变化，转化为单宁。
柿子必须软了才能吃吗
这个要看柿子的品种。我们常见的柿子，只有软了才能吃。这样的柿子完全成熟，果肉和果汁也很甜。如果还是绿色的，有点硬，吃起来会觉得涩，因为含有鞣酸。但是，还有一种脆甜柿，本身就脆，可以像苹果一样嚼。
柿子挑选注意事项
1.到期购买
买自然成熟的柿子。一般来说，10月和11月是柿子成熟的时期。不要买早市看起来红红的、软得可疑的柿子，很可能是手和脚都被冻坏了。用催熟剂的柿子卖得好，但往往淡而无味，营养成分没有充分积累。
2.中等硬度
尽量选择硬度适中的柿子，因为太软的柿子在催熟者的呵护下可能会长出来。
看形状
采摘时令柿子时，要选择颜色偏红的柿子，果皮要光滑无损，柿子茎上的叶子颜色也不要有变化，比较新鲜。