红薯，又叫地瓜、地瓜，和马铃薯、甘薯一样，是根茎类植物。红薯水分丰富，味道香甜，可以直接去皮生吃，也可以直接切片油炸，味道非常好。凉拌土豆放久了可能会发芽，那么发芽了能生吃吗？
凉薯发芽了还能不能生吃
可以，但是不建议生吃。红薯发芽后对块茎本身的营养价值影响不大，不产生毒素。可以像红薯一样吃。但是只要块茎发芽，块茎的口感就会差很多，凉拌土豆也一样。发芽红薯的甜度变弱，质地变软，失去了脆感。这种红薯已经不适合当水果吃了，可以当汤喝。
凉薯发芽了可以种吗
可以种植。可以把红薯的发芽部分切成小块，小块最好有1 ~ 2个芽点。如果芽短，可以埋在土里。如果芽长，最好是露芽。把芽插在土里，盖上一层土。注意不要盖太厚，盖红薯就好。新种的红薯要适当遮荫，防止太阳暴晒影响成活率，后期可以适当浇水。
凉薯的功效和作用
1.补充能量：含有碳水化合物，能快速为身体提供能量。
2.提高免疫力：铜等矿物质形式的与免疫功能相关的酶。
3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解因疲劳、烦躁、头晕、失眠、盗汗、注意力不集中、健忘、极度口渴、情绪低落、脑葡萄糖不足等引起的抑郁供应。障碍甚至幻觉。
4、解酒：能解除酒精的毒性，并能在宿醉后迅速排出体外。宿醉后出现头痛、脑胀、脸红等症状。缓解胃对酒精的吸收，保护胃黏膜。
5.降脂降压：使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。经常吃可以预防动脉粥样硬化或者一些心血管疾病。经常吃可以预防动脉粥样硬化或者某些心血管疾病。