生菜是我们经常吃的一种蔬菜。它的茎和叶可以炒，也可以凉拌成美味鲜香的配菜。味道很好，营养丰富。我们在煮一些蔬菜的时候，需要提前焯水，这样味道更好，也不会很苦。那么，莴笋叶沙拉需要焯水吗？
莴笋叶不焯水能凉拌吗
凉拌的莴笋叶需要烫一下，因为莴笋叶含有一定的涩味，烫过后吃会更好。用盐水焯一下就行了。我们在焯水时，不要将莴笋叶长时间放在开水中，因为在焯水的过程中，莴笋叶中的水溶性维生素会流失，所以需要快速焯水。而且焯水后的莴笋叶会更加鲜艳漂亮。
莴笋不焯水可以直接炒吗
通常炒生菜是不需要焯水的，因为生菜本身就是一种可以生吃的蔬菜，而且生菜中的营养成分基本都是水溶性的，草酸含量很少。这样会导致更多的营养流失，影响生菜的口感。越新鲜的莴笋叶越不苦，越老的莴笋叶越苦。所以用莴笋炒菜，尽量选择嫩的莴笋叶，苦味少，口感嫩。
莴笋的选购方法
1.看莴苣的叶子。一般来说，如果生菜的叶子很绿，说明生菜很新鲜，新鲜的生菜水分多，口感好，所以新鲜是好生菜的第一要素。
2.抓住莴苣的茎。新鲜的生菜水分很多，但只要放久了，水分就会逐渐流失。如果是新鲜的，生菜的茎通常是很直的，但是一旦不新鲜，生菜的茎就会显得很软。
3.看莴苣的横截面。生菜分两种，一种很粗，一种很细，从横切面可以看出来。一般情况下，皮肤很薄，皮肤看起来层次分明。这种生菜新鲜的时候吃起来很脆，皮不会占太多重量。生菜的厚皮有时需要剥得很厚，而且含有丝，但生菜的厚皮有助于锁水，不易枯萎。可以穿几天，根据自己的需求选择。
4.看莴笋肉的颜色，是否空心。有些生菜看起来很好吃，特别是新鲜的时候，但是仔细看就受不了。看生菜的肉，你会发现有的是深绿色，有的是蓝黄色。这种绿色食品自然是深绿色的。这需要注意。有些莴笋根虽然好看，但只要往里面切一点，就会发现是空心的。这生菜绝对不好吃。