黑米是一种粗粮。我们可以偶尔吃点杂粮粥，或者黑米做的杂粮饭，这种粥的厚度更健康，对胃也非常好。而且黑米热量低，减肥减脂的人可以放心吃。黑米的皮是黑紫色的，淘米时的水也会变成深紫色，这也是正常的，因为黑米含有花青素。
黑米淘米水为什么是紫色的
这是因为黑米的表皮含有花青素，花青素是一种水溶性色素，所以淘米的时候水有颜色是正常的，一般是深紫色，有时候看起来会比较暗。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞破裂时，它们会溶解在水中，你会看到通常的“褪色”现象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定添加人工色素。其实黑米只是有一层蜡质，表面是黑色的。剥去蜡质层后就是普通的白米，黑米的营养价值主要在这蜡质层。
黑米怎么看是不是染色米
1.真黑米的水是深紫色的。这是因为黑米中含有的花色苷的颜色是溶于水的。即使稀释，也会接近红色。泡在水里的次数越多，颜色就会越浅。假黑米的水色会像墨水一样黑，不管怎么稀释都是黑的。而且染色的黑米用手擦洗后，你会发现手也会变黑。
2.泡醋。如果黑米泡的白醋变成玫瑰红，那么黑米就是真的；如果变黑或者不变色，就是假黑米。
3.看颜色，真的黑米皮会有自然均匀的光泽，假的黑米皮没有光泽。
4.剥去天然黑米外表面的黑蜡质层后，米芯应为乳白色；染色黑米的核心是透明的，甚至是出血的。
如何挑选到优质黑米
1.看外表
一般优质黑米外观有光泽，颗粒大小均匀，碎米少，腰裂(粒上有裂纹)，无虫蛀，无杂质。劣质黑米正好相反。
闻闻味道
吸一口热气，然后立刻闻到黑米的味道。优质黑米香气正常，无其他异味。如果有异味或异常气味，就是劣质黑米。
查看表皮
正常黑米的皮是片状的，如果是粉状的就是劣质黑米。
4.看淘米水
一般泡过水的黑米是紫红色的，稀释后会是紫红色或接近红色。如果泡出来的水像墨水一样，稀释后还是黑色的，就是假黑米。
黑米的营养价值
防止皮肤发皱的
黑米外层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。大米颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强。在米的各种颜色中，黑米色素的作用最强。
预防动脉硬化
黑米中的黄铜化合物是白米的5倍，可以维持血管的正常渗透压。降低血管的脆性，防止血管破裂，止血，对预防动脉硬化有很大的作用。
低血糖症
黑米含膳食纤维多，淀粉消化慢，血糖指数只有55(白米是87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起剧烈的血糖波动。
减肥排毒
黑米就是糙米。它的纤维更高，饱腹感更强。我比吃等量的白米饭更不饿。黑米营养丰富，能有效供给人体每天所需的营养，帮助身体排毒。