黑米外观呈黑紫色，这是因为含有丰富的花青素，所以黑米用水洗后会略有褪色，这是正常的。但是，黑米也是染色的。如果放入水中会褪色，要注意。染色的黑米不能吃，对身体不好。
黑米掉色严重能吃吗
黑米掉色很正常，因为即使是天然黑米也是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。大米自然褪色后可以食用。即使不是高温，黑米浸泡一段时间后也会变成紫褐色。这是正常现象。但是如果放在冷水里，颜色马上就变了，说明黑米有问题。不要吃这种褪色的黑米。
黑米一泡掉色正常吗
浸泡后掉色肯定有问题。染黑米要小心。我们可以用白醋来检验真伪。我们只需要取一点黑米，泡在白醋里。如果是真正的黑米，用白醋浸泡后会呈酒红色，颜色更深。白醋黑米。因为白醋有些腐蚀，只要我们放久了，它的水总会变色。但如果是假黑米，无论怎么泡白醋，水都不会变色。那么我们就需要警惕这种黑米了。
如何分辨真假黑米
1.色阶和光泽
黑米是黑色的，但颜色是有层次的，有的较深，有的较浅，富有光泽。如果发现黑米同色无光泽，八成是用假黑米染的。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。
2.鑫米
真正的黑米里面是黑的，米心是白的。在黑的假黑米里，米的心也被染成了黑色。
染料不仅使表面变黑，还渗透到米粒内部，把米粒核染成黑色，而真正的黑米核自然形成白色。
3.表皮
抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明是真的黑米。如果是粉状，说明是用假黑米染的。
浸泡淘米水
将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的淘米水稀释后颜色变成紫红色，说明是真正的黑米。如果泡过的淘米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，就是用假黑米染的。
5.酸碱试验
黑米泡的水，碱会变绿，酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，说明是假黑米。