土豆也叫土豆，在过去物资匮乏的时候，成为很多家庭的主食，所以土豆还是很重要的。土豆富含淀粉，所以有时候土豆切一段时间后会氧化变紫。如果长时间变紫，不建议食用。这种土豆不新鲜，可能对身体有影响。
土豆里面发紫色还能吃吗
用水冲洗土豆，看看是否洗过。如果能洗，说明是土豆淀粉，没有问题。马铃薯因淀粉氧化而变紫。虽然可以食用，但也可能引起腹泻。如果不能洗，很可能会变质。建议不要吃。
如果土豆发芽或变绿，一定不能吃。发芽的土豆中含有一种有毒的生物碱，称为龙葵碱，可引起食物中毒、口腔烧灼感、头晕、呕吐、发热、腹泻等症状。
土豆外皮变紫色还能吃吗
紫薯皮可能是黑斑病，不建议食用，容易给健康带来危害。另外，也有可能是原有的土豆皮被破坏，土豆在空气中被氧化。如果氧化时间短，可以食用，但不宜时间长。土豆容易产生“茄碱”有毒物质，一般都集中在土豆皮里，所以皮不正常，最好不要再吃了。
土豆长了一点点小芽可以吃吗
土豆哪怕发芽一点点也不能吃。因为土豆中含有茄碱这种有毒物质，一般情况下，每100克土豆中含有5-10毫克的茄碱，不会对人体造成伤害。但存放时间越长，毒素会逐渐增多，特别是经过高温或日晒后，容易发芽变绿。此时，100克马铃薯中的龙葵素可达500毫克左右。吃了可能会中毒。
