提到莲藕，很多人会想到湖北的排骨莲藕汤，鲜美可口，肉质鲜嫩，也很滋补。排骨汤也可以自己在家做，可以用高压锅炖，也可以用砂锅炖。好的莲藕汤有时候会发紫，也是正常情况。
为什么藕汤是紫色的
这是因为莲藕含有大量的淀粉，在高温下容易受热变色。同时，由于制作莲藕汤需要加入各种调料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤呈紫色。
莲藕清洗去皮后，可以浸泡在用白醋稀释的水中，隔绝空气，漂白。最好不要用铁锅煮莲藕汤。用砂锅和不锈钢厨具烹饪，可以有效防止莲藕汤变色。
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不
安全食用很正常，不会影响营养和口感。
盐含碘，莲藕含淀粉高。淀粉和碘反应显色，所以会变成紫色。另外，如果用铁锅煮莲藕汤，铁元素会与莲藕中的维生素C发生反应，遇热会氧化，所以颜色会变深。一般我们推荐用陶瓷或者不锈钢锅炖。
为什么莲藕汤是黑的
这是因为莲藕富含铁和单宁。铁受热会氧化，颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物形成褐色色素，汤和莲藕的颜色会逐渐变深。还知道单宁有化学反应。此外，单宁变色的另一个原因是深色单宁盐与金属形成盐，遇铁变蓝。
通常铁锅煮的莲藕汤是黑色的。如果不用铁锅，莲藕煮熟后可能会变味或发黑。
