大米是我们最重要的主食，富含淀粉和碳水化合物，支持我们的主要功能。我们买大米的时候会一次性买很多，回家慢慢吃。但是，如果大米储存不当，很容易受潮，甚至发霉变质。这种大米的营养价值很低。
大米受潮有味还能吃么
如果大米湿润可口，没有霉变，晴天就可以拿出来晒干。大米最好用筛子筛去灰尘、杂质和虫子，但不要放在烈日下暴晒，以免增加酸度，影响口感。如果米饭发霉了，就扔掉，不要再吃了。
大米有味道是怎么回事
煮熟的米饭会有异味，说明米饭没有妥善保存，已经变质。碳水化合物含量高的食物，在微生物的作用下会分解，产生单糖、二糖、有机酸、醇和醛，会散发出酸味或酒味。
当食物有酸味或酒精味时，通常表明食物已被微生物污染而变质，如大米变质、蛋糕发酸、水果腐烂等。不适合继续吃。
大米受潮后会产生的致癌物是什么
AFT是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是一种主要由黄曲霉产生的次生代谢产物。寄生虫在湿热地区的食物和饲料中黄曲霉毒素的概率最高。
它们存在于土壤、动物、植物和坚果中，特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中。它们是毒性最大的真菌毒素，对人类健康危害极大。