米饭是我们每天必须吃的主食。正常情况下，应该是白色的，味道比较甜。如果我们储存的大米，拿出来有一点酸味，颜色有点发黄，这个时候最好不要吃。很可能是变质了，产生了黄曲霉素。
大米颜色微黄正常吗
这种情况不太正常。黄米有两种，一种叫“黄米”，一种叫“黄米”。
“黄粒米”是指稻谷收获后，因下雨未及时晾晒，稻谷堆积在一起沤黄，或储存时因通风或温度不当受热，使读出的稻谷变黄。主要原因是大米中营养成分的颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类反应产生颜色，也叫非酶褐变。“黄米”通常不带菌，但其营养价值和品质比白米差，在适当的条件下也容易污染霉菌。因此，国家明确规定，黄米的市场供应量不得超过2%。
“黄变米”是指大米由于含水量高，在储藏过程中受到各种霉菌的污染，霉菌在适宜的条件下繁殖并产生有毒的代谢产物，导致大米变黄。“黄米”携带多种毒素。这些毒素是结构相似的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，在高温高湿的特定条件下产生。国家限制大米中黄曲霉毒素B1每公斤不超过10微克，相当于亿分之一。
大米发黄怎么处理能吃
反正不要吃黄米，很可能黄曲霉毒素已经产生了。大米的变化是由于储存过程中水分增加，在酶的作用下产生热量，使霉菌大量繁殖，发霉发黄。黄米不适合再食用。大量霉菌可滋生，食用后可出现腹泻、呕吐等症状。同时，黄米会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种真菌，能使人食欲不振，破坏胃肠道的细胞。吃多了会中毒，发高烧。
大米怎么保存不变质
1.塑料瓶储存无虫大米
找几个大塑料瓶，用水冲洗干净，晾干。如果需要更多的米饭，可以选择大容量的瓶子。在将大米放入瓶子之前，确保大米是干燥的，然后将其放入瓶子并紧紧地盖上盖子。这样可以避免大米生虫发霉。这种储存方式也适用于红豆、紫米、小米等杂粮。
2.海带防止大米霉变。
如果在米饭中放一些干海带，可以杀虫防霉，海带可以吸收米饭中3%的水分。每隔10天就需要取出湿海带，换上干海带。取出湿海带，晾干后再用。
3.胡椒驱虫剂
准备几块干净的纱布，每块撒一点胡椒粉，包扎后放入大米或面粉中，放在袋子的不同位置，保证整袋米粉的效果。最好用新买的辣椒，因为味道很重。一段时间后，辣椒的味道变淡了，我就换成新的辣椒。
4.大蒜病虫害防治方法
把大蒜放在纱布袋里扎起来，然后分别放在米袋的上、中、下不同的位置，可以有效防虫，也很有用。
