年糕是生活中常见的糕点。味道不错，有一定的食用价值。它很受人们的欢迎。很多人会在家做年糕。年糕一般都是蒸前发酵，大部分都需要二次发酵，这样做出来的年糕会比较软，有嚼劲，吃起来会比较好吃。
米糕蒸之前需要再次发酵吗
一般需要再次发酵，也就是第二次醒发。
1.制作年糕时，第一次发酵冷藏8小时，常温2小时，第二次发酵20分钟。首先将米粉、酵母粉、糖混合在一起，加入温水，搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱。
2.第一次冷藏发酵8小时或常温发酵2小时。发酵结束后倒入年糕模具中，发酵20分钟，然后放入蒸笼蒸15分钟。
年糕发酵需要很长时间，一般8个小时。可以晚上10点准备好面糊，盖上保鲜膜，放冰箱发酵过夜，早上6点蒸。经过长时间的发酵，年糕松软蓬松，味道更香。
年糕蒸好后，关火炖一会儿。等到年糕里的水分蒸发掉。吃起来更有嚼劲，不会粘牙。煮熟的年糕尝起来很甜。如果喜欢其他口味，可以在蒸之前加一点葡萄干、桂花糖或者白糖。
米糕要加面粉吗
米糕里放面粉是有原因的。这是为了让年糕更好吃。煮好的年糕放久了也不会板结，下次吃蒸好的年糕也方便。它历史悠久，也是中国的传统小吃。
其实年糕只有加了面粉才好吃。先把小米做成米糊，往模具里倒热水，然后放锅里蒸。年糕味道很好，不会板结。这种家庭会喜欢吃。最后可以直接吃煮好的年糕，也可以切成小块放锅里炸。这种年糕真的很好吃，会增加他们的食欲和食欲。
米糕要蒸多久才熟
家里做年糕的时候，可以根据年糕的形状和体积来判断年糕需要蒸多久才能熟。如果年糕的形状小于三厘米，那么年糕煮熟后需要蒸20分钟左右，以保证年糕完全成熟，可以食用。但是如果年糕比较大，55~70 cm，那么年糕的时间就稍微长一点，在20分钟的基础上再加10分钟，总共蒸30分钟就差不多了。所以如果做出来的年糕比较大，大于7 cm的年糕是特大号年糕，那么蒸的时间会比较长，30分钟以上。判断年糕是否熟了很简单。用筷子叉高铁。如果质地很干，说明年糕已经熟了。如果感觉有点粘，就需要蒸一会儿。