年糕口感软糯，味道香甜可口，营养价值高，是一种大众化的糕点，很多人经常吃年糕。年糕存放不当容易发霉变质，发霉的年糕会有黄曲霉素，毒性很大，不能再吃了。
米糕发霉是黄曲霉素吗
是
年糕是用糯米做的饼。发霉的糯米就像我们平时吃的发霉的大米。我们不能吃。年糕上这种黄绿黑的霉菌叫黄曲霉素。黄曲霉毒素喜欢阴暗、潮湿、温暖的环境，一般在每年的春夏季节发生。其毒性是砒霜的68倍。食用黄曲霉毒素会损伤人体肝组织，甚至导致肝癌甚至死亡。被世界卫生组织列为致癌物质。所以感染了黄曲霉毒素的年糕不能吃，对身体不好。
米糕发霉高温加热后还能吃吗
吃不下。即使高温加热，有毒物质也不能完全清除，仍然不建议食用。
食用少量发霉年糕可能会引起腹胀、腹痛等不良反应。发霉的食物对人体健康有害。小心点，身体最重要。在烹饪过程中，它也能杀死一些霉菌，但不完全。会有霉菌残留。多吃发霉的东西容易引起急性肠胃炎、呕吐、腹泻等症状。如果出现以上症状，请一定要及时就医。甚至会诱发癌症。我们必须注意这一点。
米糕的具体做法
1.材料：大米400克，温水220克，糖50克，酵母5克，葡萄干和蔓越莓。
2.将大米洗净，在水中浸泡一夜。也可以直接用米粉，比较方便。如果用大米，一定要提前泡好，然后把水倒掉。
3.将米饭放入锅中，加水搅拌成米糊。米糊越细，味道越好。这样做出来的年糕更细腻好吃。
4.将打好的米粉倒入盆中，加入酵母粉，然后加入糖。根据个人口味加糖，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒酒。
5.一定要醒过来。一觉醒来，大小是原来的两倍，这样年糕就会蓬松柔软。准备蒸年糕的模具，在磨具上刷一层油，这样背面就可以脱模了。
6.将醒发后的米糊倒入研磨工具中，将葡萄干和小红莓干洗，然后放在米糊上。也可以把自己喜欢的干果放进去，盖上盖子，就醒了。
7.醒后蒸锅加适量水，冷水蒸，盖上模具，沸水蒸半小时，焖5分钟，出锅。
8.取出蒸好的年糕，扣在砧板上。等它凉一点，就可以切了。它蓬松、柔软、香甜可口。非常好吃。