蚕豆是我们经常吃的一种豆类蔬菜。除了熟炒，大部分时间还是裹着调料炒，又香又脆。不过，炒蚕豆蓬松酥脆并不容易，但很有技巧。比如蚕豆要用冷水泡到蓬松，晒干，放在锅里炸等。
油炸蚕豆瓣怎样才蓬松
1.首先将蚕豆在冷水中浸泡几天。如果豆子比较大，浸泡时间会比较长，大概三四天。但是新鲜的蚕豆只需要一两天，泡好的水需要每天换。
2.用刀把蚕豆的尾巴切掉。把整个蚕豆切成两半就够了。浸泡过的豆子含有水分。切好后可以把水倒掉，煎的时候不会爆炸。
3.擦干蚕豆表面的水分。干燥需要一到两天。这期间需要上下翻几次，防止皮肤干透，反而会产生蚕豆内部的水分。
4.将切好的蚕豆直接放入冰箱进行彻底冷冻，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。
蚕豆用大火还是小火炸
用火。首先，我们把买来的蚕豆放在清水里洗。把蚕豆放在一边沥干水分，一定要把蚕豆风干。此时开火，将食用油倒入锅中。蚕豆必须浸泡在食用油中。油热后，将蚕豆放入锅中炸至金黄色。蚕豆捞出后，把蚕豆放入锅中再炒，这样蚕豆再炒的时候，蚕豆就变脆了。炒好的蚕豆，拿出来装盘。这时候在蚕豆上撒上适量的盐，快速搅拌，这样很快就能入味，吃起来非常鲜香酥脆。
蚕豆的营养价值及功效
延缓动脉硬化
蚕豆含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化。蚕豆还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。
益智健脑
蚕豆中含有的磷脂是人体神经细胞的成分，尤其是蚕豆中的胆碱。胆碱是神经细胞传递信息的基本化学物质。因此，经常食用蚕豆有助于增强大脑记忆力。功能，可以强化学生和脑力劳动者的大脑。
帕金森病的预防
蚕豆对预防和治疗帕金森病有显著效果。医学研究表明，帕金森综合征多见于中老年人。症状是动作缓慢，四肢不可控制的颤抖，反应迟钝，口齿不清。这些症状不是正常的衰老，而是一种疾病。蚕豆中含有的左旋多巴能有效抑制帕金森病，缓解患者病情。
肠癌的预防
胃肠癌是我国的高发疾病。近年来，由于国人生活习惯、饮食环境等便利因素的改变，肠癌发病率有所上升。饮食疗法有助于预防肠癌。蚕豆含有一种凝集素蛋白，能有效粘附肠癌细胞，有助于抑制癌细胞生长，预防肠癌。