咸鸭蛋是人们非常喜欢吃的一种腌制食品。吃起来咸咸的，味道非常鲜美。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，尤其是油油的蛋黄，吃起来很香，这也是整个咸蛋的精华所在。那么为什么有的咸鸭蛋会有黑层呢？
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因很多。一是高温加工咸蛋时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是煮咸蛋的水质，含氮量高，含氨量高，容易导致鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”发生的重要因素之一。容易产生“黑晕”。前三种情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃。
咸鸭蛋蛋黄里面有黑色的是什么东西
有些咸蛋在蛋黄和蛋清(或蛋黄部分)之间会呈现黑色。这是正常的，属于鸡蛋变色。有的咸蛋高温杀菌，蛋黄表面变黑变绿。咸蛋杀菌过程中，蛋清分解产生的胺类通过蛋黄膜进入蛋黄。蛋清和外层蛋黄的pH值迅速上升至碱性，而内层蛋黄的pH值变化不大，保持弱酸性。所以咸蛋的变色反应是从蛋黄表面开始，随着加热时间的延长逐渐加深。
吃咸鸭蛋的注意事项
1.咸鸭蛋黄除了胆固醇高，脂肪含量也高。长期食用容易堵塞动脉血管，影响大脑功能，甚至损伤听力。而且长期食用高脂肪食物会使大肠内胆汁酸和中性胆固醇的浓度升高，这些物质的积累会诱发结肠癌。
2.咸鸭蛋黄还含有大量的盐、色素、防腐剂和各种添加剂。如果大量食用，对身体的危害将远远超过营养。
3.咸鸭蛋的蛋白质含量会明显降低，但钙、铁、无机盐的含量不会受到太大影响。和普通鸭蛋没什么区别。对身体无害，可以放心食用。
4.咸鸭蛋用了很多盐。如果你吃得太多，你很可能患高血压。所以一定要控制咸鸭蛋的量。很多人喜欢每天吃两个咸鸭蛋配酒，非常不可取。