做包子、饺子或者馅饼的时候，里面的馅很重要。馅料好吃才能让整个包子或者饺子更有味道。我们做肉馅的时候可以加一两个鸡蛋进去搅拌均匀，这样肉馅就可以很嫩了。鸡蛋可以整体添加，不需要特别分离。当然，如果你想把它们分开，也可以。
肉馅加蛋清还是蛋黄
肉馅里可以同时放蛋清和蛋黄，看个人喜好。放入鸡蛋后，肉会变得更有营养。毕竟鸡蛋富含蛋白质。其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起。这样肉会更嫩，更香，吃起来更香，所以建议做肉馅的时候加几个生鸡蛋。
肉馅加蛋清还用放水吗
不管有没有水。加水是为了让饺子或者包子的馅有足够的汤汁。肉蛋加水后，由于盐的渗透压，肉会越来越粘。它的味道也更软，更嫩，更香。咬一口，爆汁。
但是不要放料酒。如果用料酒拌馅，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境下是不行的。不仅味道会像柴火，味道也会很奇怪。
制作肉馅的窍门
1.肥肉和瘦肉都有。
肉类不宜是纯瘦肉或纯肥肉，因为纯瘦肉会比较干，而纯肥肉太油。选一半肥肉一半瘦肉，剁碎拌在一起，这样肉会很油，有嚼劲。
加入小苏打
加入小苏打粉，用手搅拌均匀，放入支架中半小时，然后用筷子搅拌均匀。这样，肉就会很嫩。
3.向同一个方向搅拌
搅拌的时候往一个方向搅拌，把肉的肌肉带出来，这样肉就不会松，有嚼劲。
