当我们坐在包子、馄饨、烧饼、饺子等有馅的面食上，就要做肉馅。我们在市场买肉，一般都是给你磨成肉，你回去就不用自己掰了。但是很多人还是怕外面买的肉末不干净，但是肉末不容易洗干净。要不要把肉末洗干净？怎么清洗？让我们和一起来看看吧。
绞好的肉馅还用清洗吗
一般不需要清洗，也清洗不了。可以直接使用。煮熟后，毒基本消除。肉剁碎后，肉中的脂肪会和猪肉结合在一起。清洗后会越来越粘，越清洗越不干净，营养成分会流失到水中，所以买肉一定要选择正规的超市。
外面打好的肉馅怎么洗
肉末不容易洗。肥肉和瘦肉粘在一起，没办法清理。绞碎前最好把整块肉清洗干净，然后再绞碎。
也最好不要直接购买统一绞制出售的成品肉馅，因为成品肉馅存在很多隐患。成品肉馅通常不会使用优质原料。剁碎的肉、吃剩的肉、快过期的肉是首选，所以黄曲霉素超标的可能性比较大。有专家建议，为了增加肉类的水分含量但使其不透水，企业可以添加磷酸盐，这会阻碍钙、镁、锌等矿物质的吸收。更不道德的商家可能还会添加亚硝酸盐来保存肉馅，可以防腐、防菌、护色。所以一句话，去正规超市买肉。
肉馅要肥的还是瘦的
买肉馅比买肥瘦肉馅更合适。有人喜欢胖瘦比433606，有人喜欢533605。这个没有绝对的标准，但是作为肉馅，肥瘦都可以做到香而不腻。现在很多肉店都提供加工服务，买回来的肉可以直接做成馅，但是如果有时间的话，手工剁的肉馅味道会更好。
不管是买牛羊肉还是猪肉，一定要选择新鲜的肉类。鲜肉可以通过颜色来区分，而在冰箱里冷藏冷冻过的肉是深色的，失去弹性。所以建议去中大型超市或者品牌肉店和管控严格的市场。
