酱油有两种，生抽和老抽。通常酱油有生抽味，老抽色。如果喜欢咸一点的，酱油是个不错的选择。做菜的时候，放酱油的时机很重要，会影响菜的色泽和风味。酱油不要放太早，会破坏营养成分，失去原味。
酱油适合什么时候放
煮鱼、肉时，酱油要趁早加；炒菜时，最好在炒菜前加一点酱油，避免锅内高温破坏氨基酸，酱油里的糖也不会焦化变酸。有的人做菜的时候不往锅里加酱油，喜欢煮完直接加酱油。所以一定要用细菌总数达标的优质酱油，最好不要用不能直接吃的酱油。
酱油是炒菜的时候放还是好的时候放
做菜之前一般会放酱油，因为酱油不耐高温。温度超过200度，会破坏酱油的营养成分，失去风味，但酱油的含盐量还在。酱油放的太早，会因为温度高而失去原有的风味。烹饪食物时，加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其颜色更加诱人，从而增强食物的风味。酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发生，减少自由基对人体的危害。
生抽还是老抽提色
一般用酱油提色。酱油的颜色比酱油浅，咸味比酱油重，所以一般用酱油来提味。但是酱油因为颜色深，味道淡，一般用来提色。使用老萃取色时，用量应在1-2勺之间，以免用多了使菜肴变黑，影响美观和口感。