佛手瓜是一种瓜类蔬菜，可以生吃也可以煮熟吃。香脆可口，适合煎炒或炖汤。我们买佛手瓜的时候，要注意挑选嫩的，新鲜的。如果感觉有刺，一般是老佛手瓜。这种佛手瓜只炖会口感更好，但营养价值不如鲜嫩佛手瓜。
佛手瓜为什么会长刺
佛手瓜是一种常见的蔬菜。市面上常见的佛手瓜，果皮表面有光泽，果皮表面有纵沟，但纵沟较浅。果皮多为鲜绿色，肉质细嫩，非常好吃。但如果佛手瓜表面有长刺，表皮粗糙，纵向沟槽较深，通常说明佛手瓜采摘过晚，已经老了。但是，这种佛手瓜无毒，可以食用。炖汤或者油炸食品味道会更好。
佛手瓜有刺是不是要去皮
可以，建议去皮。如果佛手瓜表面有刺，表皮粗糙，一般采摘得太晚，或者保存时间长了，变老了就会发生。老多刺佛手瓜的汁液不会那么多，营养成分会流失很多，口感会差一些，但不影响食用。我们可以先清洗，然后用削皮刀削皮。记得一起把刺剥掉，不要留下。注意剥的时候一定要戴手套，因为佛手瓜的粘液会让我们的皮肤干燥或者脱皮，更严重的会引起过敏。
如何挑选新鲜佛手瓜
1.佛手瓜一般看起来像手掌。如果看起来很奇怪，不建议购买。新鲜的佛手瓜是嫩绿色的，有软刺。如果刺越来越硬，这个佛手瓜就是老佛手瓜，去皮后只适合炖汤。
2.选择表皮光滑无明显疤痕的佛手瓜。佛手瓜有粘液。如果有皮肤疤痕，很容易脏，很难清洗。注意绿皮和白皮佛手瓜也比较老。
3.可以用手捏一下。硬佛手瓜水分多，肉质饱满。捏起来皮肤摸起来软软的，说明采摘时间过长，失水过多。不建议购买。
4.新鲜的佛手瓜会散发出浓郁的水果香味。如果是一些老佛手瓜或者已经开始腐烂的佛手瓜，味道会比较刺鼻，发酵。鸡尾酒会就像酿造的葡萄酒一样，味道很浓。一般不建议购买或食用这种佛手瓜。
5.同样大小的佛手瓜，佛手瓜越重水分越丰富，佛手瓜越轻水分流失，不建议购买。