莴苣是许多人喜欢吃的一种蔬菜。可以生吃，也可以熟吃，尤其是吃烧烤的时候。配蔬菜会很好吃，味道很甜。而且莴笋富含维生素，水分丰富，热量低，适合做减脂餐，直接清水煮吃味道也不错。那么为什么生菜煮的时候是苦的呢？
生菜煮熟为什么苦啊
不同品种
有些品种的生菜含有较多的生菜，所以新长出的生菜自然是苦的。在生长过程中，水分过少会使生菜变苦。
自然条件因素
自然条件会让一些生菜变苦。由于收获不及时，莴苣的生长期延长了。在生长过程中，由于光照条件较差，其甜味剂含量相对较低，生菜也会有苦味。
土壤因素
在种植生菜的过程中，如果土壤中重金属含量高，种出来的生菜会特别苦。
不当施肥
在生菜的生长过程中，如果不给生菜供应足够的氮肥，新长出的生菜会更苦。
生菜发苦吃了会中毒吗
苦莴苣可以食用。生菜的苦味不影响食用。苦菜不会对人体造成任何伤害，可以放心食用。怕苦的可以用开水烫生菜，也可以将生菜分段浸泡在水中。这两种方法都可以减少生菜的苦味。也可以将生菜的根短时间切掉，这样可以减少生菜的苦味。
如何挑选生菜
挑选生菜时，先看叶子是绿色还是红色(红叶生菜)，再看茎。茎更白更新鲜。更新鲜的莴笋叶更脆，叶子有诱人的光泽。
叶子上有裂纹或皱纹的地方，不新鲜的生菜会因空气氧化而生锈，容易褐变。新鲜的生菜不会。