腊肉是中国常见的肉类食品，有很多吃法，炒、煮、蒸都可以。腊肉一般需要切好再吃，切腊肉有一定的讲究。一般建议竖着切，这样肉质会更好。
切腊肉是顺切还是横切好
腊肉也是猪肉，竖着切，“横着切牛肉，竖着切猪”。
猪肉没有那么多筋，不能像牛肉一样切。经过油炸后，横切面的肉很容易碎，因为它破坏了猪肉唯一的纤维组织，使肉松散。不仅容易切菜炒菜，肉的味道也会变得有嚼劲，软烂，看起来也不会特别好看。炒猪肉碎的像豆腐渣。
1.将腊肉用热水煮或蒸一段时间，然后用刀切开。但是煮的时间不能太长，否则会煮的不好，影响后期制作。
2.在刀的两面都涂上香油。芝麻油有润滑作用，切腊肉会比较轻松。
腊肉可以密封冷冻在冰箱里，但不要保存太久。
腊肉怎么切
1.蒸法
无数实践证明，蒸是处理腊肉的最佳方式，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出来的菜又香又好吃。将腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量黄酒、水、葱白、姜片，放入蒸锅中蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒成菜。如果腊肉是咸的，可以用温水浸泡一段时间以减少咸味，然后放在锅里蒸。蒸咸肉片容易。
2.烹饪酒处理
有些腊肉太硬是因为太干了，里面的蜡都变硬了。试喷酒(高度最好是原溶液72度)，用纱布盖好，每十分钟喷一次料酒，三次后(蒸好后)放高压锅蒸15分钟，自然冷却。打开后，趁热用刀切开。
3.泡水和开水
将腊肉洗净，用温水浸泡，或者用开水焯5分钟以上，然后取出炒成菜。或者可以在蒸之前用温水蒸腊肉，然后再蒸。如果皮硬了，就放在火上烤到冒泡。这是美味的。培根变得又干又硬。第一，在制作过程中，肥瘦比例没有很好的匹配，瘦肉吃多了会干。二是晾晒时间过长，水分被风吹干。香肠因为含盐量高，没有水分，所以不容易断。这样，就可以长期保存。就算有点干，我也不怕。洗完之后在水里泡几个小时让它变软，然后煮或者蒸，就不会板结了。
4.扔掉菜刀
首先我们把菜刀擦干净，然后用厨房纸把水擦干，然后用刀把姜切开，用姜把刀的两面都擦干净。然后在菜刀两边抹上香油，切腊肉就不难了，因为香油有润滑作用。把它涂在菜刀的两面，不仅可以减少腊肉和菜刀的摩擦，还可以让我们切腊肉更容易、更方便、更快捷。可以事半功倍，切起来也不难。
腊肉怎么清洗干净
方法1:热水清洗
腊肉不好洗，但是不要用洗洁精洗。可以先把水烧开，然后用开水浸泡，再用热水洗。如果清洗后水浑浊，请重新换热水。如果水仍然浑浊，继续用热水清洗。一般来说，洗几次就干净了。
方法二：淘米
我们平时倒掉的淘米水，是洗腊肉的好帮手。腊肉用冷水泡一天，再用淘米水洗干净。用米饭洗培根会很简单。
方法三：碱洗表面。
如果腊肉很难清洗干净，这种情况下可以直接用热水浸泡，然后涂上一些可食用的碱性面条。然后反复擦洗培根表面。如果清洁效果不明显，可以反复涂抹食用碱性面清洁腊肉。