冬笋是毛竹在初冬前后长出的未开发的芽，味道脆甜。但是冬笋含有一定量的草酸，难免会有一点涩味。因此，我们最好在吃之前焯一下，放点盐，这样有助于去除涩味，让冬笋味道更好。
冬笋怎么去涩味
1.用刀把竹笋的深色肉质部分切掉。
2.从中间对半切开，然后横向切成薄片。注意。切笋筋一定要横切，这样才嫩不挤。
3.冷水加少许盐，把竹笋放进去煮开。过一点凉水，竹笋的苦味就去掉了。
冬笋为什么涩口
新鲜的冬笋含有丰富的草酸，这是其涩味的主要原因。冬笋是毛竹地下茎(竹鞭)在立冬前后发育的侧芽。因为还没有出土，竹笋幼嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。但是冬笋是一种高蛋白低淀粉的食物。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。尿路结石、肾炎的人不宜多吃。
冬笋的营养价值怎么样
1.冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少人体对脂肪和胆固醇的吸收，对保护肠道和减肥十分有益；
2.冬笋的蛋白质含有16-18种氨基酸，种类丰富，不仅散发出更鲜美的味道，还能促进钙、磷的吸收，为大脑补充营养，增强体质。免疫接种；
3.冬笋的含钾量也很好，平均每百克含钾量为417毫克，比春笋高25%。吃100克可以满足每日钾需要量的21%。所以冬天吃点冬笋，好吃又健康。