冬天适合吃冬笋，尤其是生长在立冬前后的冬笋。它们非常脆，营养丰富。直接炒或者和腊肉一起炒，味道都很不错。我们在外面买的冬笋都是带皮的。这个皮和玉米的皮一样，是要剥的，不能吃。那么冬笋要剥到什么程度呢？
冬笋剥皮拨到哪一层
剥冬笋时，通常要把皮剥掉，直到露出白笋。先用刀把冬笋的一些根部切掉，然后把冬笋的尖端朝上，从上到下在冬笋中间划一条线。注意不要把竹笋的肉切开，然后沿着边缘把壳剥掉。冬笋根部的壳比较老，可以剥干净，而上面的壳比较嫩。剥皮后，他们可以停止，直到他们几乎是白色。
怎样剥冬笋的皮
先把外面两层竹笋剥开，里面的竹笋根部会看到发白的颜色。然后用大拇指在交叉处用力按压，另一只手将上面棕色的竹皮撕掉，转几圈就成了下图的样子。虽然这里看起来发黄很多，但是在水里烫过之后，一点问题都没有，也不能吃木头。笋皮基本没有浪费。竹笋尖的小硬头，必须一层一层撕下来，或者用刀切掉。根也是。只要刀能切，你就留着吃。为了让冬笋长一点，砍的时候会硬一点，所以一定要一点一点的砍。
冬笋怎么做好吃
将熏肉放入锅中，煮半小时，然后冷却并切片。一定要斜着切，这样腊肉的横截面会更大，煎的时候油会更多。然后将腊肉放入锅中，小火煸炒至出油，加入蒜片、花椒、葱姜翻炒均匀。最后放入竹笋，大火翻炒2分钟，加入1汤匙料酒，撒上少许葱花。腊肉是咸的，不需要单独加盐。