冬笋也是冬天可以吃的竹笋。他们是相对不成熟和出土的竹笋。它们吃起来又脆又甜，适合烹饪或油炸。但是冬笋含有一定量的草酸。我们最好先焯一下再吃，也可以检查一下里面的苦味。但是通常我们买的冬笋都不是很苦，除非我们买的是苦笋。
冬笋苦还能吃吗
竹笋有两种，一种是甜竹笋，一种是苦竹笋。市面上卖的多是甜笋，但也有会用苦笋当甜笋，因为干货难辨。但是，苦竹笋也是可以食用的。它们通常在阳光下晒干，用来腌制泡菜，而不是烹饪或油炸。苦笋含有丰富的氨基酸、生物碱和维生素，具有抗菌消炎、帮助消化的作用。苦笋富含大量纤维素，能促进体内胆固醇和脂肪的代谢，降低胆固醇，也有一定的减肥作用。夏天可以多吃些苦笋。苦笋无毒，但含草酸较多。
冬笋苦味怎么处理
1.有两种方法可以去除冬笋干的苦味。一种是清水浸泡，但是时间长。泡好后放锅里煮半个小时。第一，苦味可以在一两天内消除。另一种方法是将笋干直接放入锅中煮至软烂。一般煮两个小时左右，然后按照上面的方法。
2.新鲜冬笋去皮切片，放锅里煮十五分钟。把它捡起来，泡在清水里。每三到四个小时换一次水。竹笋细的话可以吃一天左右。如果它们更厚，需要两天时间。苦味完全去除了。
3.将切碎的新鲜冬笋或浸泡过的冬笋用盐腌制四个小时，建议选择粗盐。腌制后倒掉盐水，用清水冲洗，最后用清水浸泡三次。四个小时后，换水继续泡。一般来说，一天就能吃完。
4.将冬笋干或鲜冬笋放入白酒或白醋中浸泡。比你的冬笋还少。如果想省钱，建议用白酒或者白醋加水浸泡。一般需要四个小时左右，然后拿起来用清水浸泡。注意每三四个小时换一次水。
5.做酸笋，没有苦味，直接放进坛子里。吃的时候苦味自然消失。喜欢酸笋的可以试试这个方法，帮助解决冬笋的苦味。一般一周左右就可以吃了。天气冷的话，要两个星期。
冬笋怎么挑选好吃
1.先看颜色，选皮肤暗黄的，按压时没有空鼓。真正嫩的竹笋呈暗黄色，外皮紧密。
2.看图，又短又粗的竹笋更嫩。
3.看笋节，剥笋。笋节越密集，味道越细腻。如果不能削皮捡，可以看看笋底。底部密密麻麻的颗粒是老的，稀疏光滑的是嫩的。