腊八蒜是生活中常见的美味。它是由普通的大蒜和醋制成的。制作起来非常简单。很多人会在家煮腊八蒜。制作腊八蒜时，一般首选新鲜的紫皮蒜，这样做出来的腊八蒜味道会更好。
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜
最好是新鲜的紫色大蒜。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡的更透，蒜瓣也很瓷。泡好后，吃起来会又脆又香。
腌制腊八蒜最好配上新鲜的紫蒜。紫色的蒜瓣像瓷器一样坚硬。蒜瓣小，好泡，紫蒜水分足。腊八蒜腌制后口感更脆。挑选大蒜时，不宜使用有虫眼、枯萎发霉的大蒜，以免影响腊八蒜的口感和美观。
腊八蒜为什么用紫皮蒜
大蒜是我们经常吃的一种食物。市场上的大蒜有两种，一种是白蒜，一种是紫蒜。这两种大蒜看起来一样，但实际上它们很不一样。尤其是腌腊八蒜的时候，如果选择不好，不仅腌出来的蒜不绿，味道也特别不好。
1.不同的口味
紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜更明显，味道也是辣的。之所以会变紫，是因为紫蒜富含花青素，有一定的抗氧化作用。白蒜的味道会更细腻，不那么辣，刺激性更强。
2.不同的营养价值
大蒜富含硒和锗。紫蒜含有较多的花青素。
腌制腊八蒜的做法
材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有，请选择其他大蒜。紫色的蒜瓣很小，泡得很透。蒜瓣不易崩瓷，泡过的大蒜又脆又香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。
2.将大蒜去皮，洗净晾干，放入缸中，确保无水无油，然后倒入刚好不含蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少许冰糖，然后盖上盖子，放在阳光10-15度的地方，浸泡10天左右，然后存放在阴凉处，边吃边吃。
小贴士：整个过程一定要保证没有生水，没有油，蒜瓣上不能有疤痕，否则很容易碎。